Kontrollü buz çözme zaman, zemin alanı ve su tasarrufu sağlar
Kemikli ve tüm kaslı parçaların defrost yapılması
Don KRC şirleti,Castlemaine, Avustralya'da bulun GWF'nin bir bölümüdür ve tanınmış Avustralya ve Yeni Zelanda markalarını üretmektedir. Castlemaine tesisi işlenmiş domuz, sosis ve taze domuz eti de dahil olmak üzere geniş bir et ve hazır et ürünleri yelpazesi üretmektedir. Şirket kontrfile, kaburga ve göbek eti defrostu için tambur çözümünü seçmiştir. GEA ColdSteam T, tüm kaslı ve kemikli ürünlerin defrostu için idealdir ve donmuş et doğrudan bloklar halinde tambura beslenebilmektedir. GEA ColdSteam T, içi boş bir ceketi ve dolaylı ısıtma veya soğutma için içi boş beş taşıyıcısı bulunan eşsiz bir tambura sahip bir GEA ScanMidi 10'u temel almaktadır ve entegre bir vakum pompasına, doğrudan buhar enjeksiyonuna ve tartım birimlerine sahiptir. Bu, prosesin hassas bir şekilde kontrol edilmesini ve böylece istikrarlı sonuçlar vermesini sağlayacaktır.
Avustralya'lı George Weston Foods (GWF) için GEA ColdSteam T Defrosting'i seçmek için bir çok neden var. Defrost süresini etkili bir şekilde yarıya indiriyor, damlama kayıplarını kesiyor, su tüketimini büyük oranda azaltıyor ve değerli zemin alanından tasarruf sağlıyor. GEA ColdSteam, eti haşlamadan veya zarar vermeden, ayrıca proteinlerin denatürasyonuna neden olmadan vakumlu buhar kullanılarak defrost yapılan oldukça kontrollü bir prosestir. GEA, bu tekniğin öncüsüdür ve hali hazırda pazara tambur (GEA ColdSteam T) ve mikserleri (GEA ColdSteam M) temel alan yenilikçi GEA ColdSteam çözümleri ile liderlik etmektedir.
On yıllık bir deneyim ve geniş kurulu sistem
GEA, 2000 yılından bu yana vakumlu buharla defrost sistemini iyileştirmeye devam etmektedir ve dünya çapında yaklaşık 100 ünite montajı yapmıştır. Bu deneyimi duyduktan sonra Don KRC, GEA ColdSteam T'nin etkileyici sonuçlarının kendi işlerine de fayda sağlayıp sağlamayacağını görmek istedi. Avustralya ve başka yerlerdeki referans tesislerde yapılan yaklaşık 50 deneme ve test sonrasında Don KRC, GEA çözümünün işletmesine pozitif etki sağlayacağına ikna oldu.
Robert Niggl, GWF Proje Direktörü "Hava odaları ve suyla buz çözme gibi konvansiyonel defrost tekniklerin kullanılması hem bu metodun doğasında olan ve işlenmiş domuzda %10 seviyesine çıkabilen yüksek damlama kayıplarını hem de etin renginin solmasını kabul etmek anlamına geliyordu. Avustralya'daki gibi kuru, sıcak iklimlerde suyla buz çözme ayrıca su kullanımını minimuma indirmek için karmaşık geri dönüşüm proseslerini değerlendirmemizi gerektiriyor Don KRC kısa sürede GEA ColdSteam'ın konvansiyonel defrost için gereken manuel çalışmanın büyük bir kısmını ortadan kaldırmak gibi (daha iyi gıda güvenliği) ek avantajları olduğunu keşfetti.
En büyük tamburlu defrost çözümü
GWF'ye kurulan defrost çözümü, yedi adet GEA ScanMidi 10 tambur ve bir adet GEA ColumnLoader içermekte olup, bugün dünyanın en büyük GEA ColdSteam T Defrosting kurulumudur! Blokların sıcaklığını -18°C'den hedef sıcaklık olan 1 ila 3°C arasına beş ila 6 saatte getiren GEA ColdSteam ve mikrodalga defrostu kullanmaktadır, bu süre konvansiyonel metotların tipik olarak yarı süresidir. Robert Niggl ekliyor "GEA'nın profesyonel yaklaşımı ve GEA ColdSteam'in performans iddialarını istikrarlı şekilde karşıladığını gösterebilmeleri, bunun doğru tercih olduğuna bizi ikna etti. Sonuçlar kesinlikle kararımızı doğrular nitelikteydi. Damla kayıplarını önledik, nihai ürünün görünümünü ve kalitesini koruduk, prosesi hızlandırdık ve böylece üretkenliğimizi arttırdık."
"GEA'nın profesyonel yaklaşımı, bunun doğru tercih olduğuna bizi ikna etti"
GEA ColdSteam suyun vakum altında düşük sıcaklıklarda (%95 vakum ile 33°C) kaynama prensibini kullanmaktadır, böylece buhar ete zarar vermeyecek veya haşlamayacaktır. Bu 'soğuk buhar' tambur içindeki et üzerinde yoğuşur, termal enerjiyi etkili şekilde transfer ederek defrost işlemini hızlandırır. GEA ColdSteam kapalı bir ortamda hızlı ve kontrollü bir prosestir ve manuel elleçlemeyi minimuma indirilir, böylece ek hijyen ve gıda güvenliği avantajları sağlar. Tam kaslı ve kemikli ürünler, derili parçalar ve deniz ürünleri için optimize edilmiş tambur (GEA ColdSteam T) kullanımının yanı sıra GEA ayrıca donmuş kanatlı hayvan eti, dana veya domuz eti blokları için mikser-bazlı GEA ColdSteam M'i üretmektedir. Bu versiyon çok hızlıdır - günler yerine sadece dakikalar alır - ve nugget, hamburger, formlanmış domuz ve sosis emülsiyonları gibi boyut küçültme (ön kıyma işlemi) gerektiren ürünler için optimize edilmiştir.
