Vitesi Yükseltin: Şili’nin Butik Bira Üretimi için Kapasite Artırımı
Şili’deki en önemli ve en büyük butik bira üreticilerinden biri olan Cervecería Kross, ulusal butik bira sahnesinin öncülerinden biri olarak kabul edilir. “José Tomas ile 14 yıl önce 2003’te ilk tanıştığımda,” diye söze başlayan şirket kurucularından Asbjorn Gerlach, sözlerine şöyle devam ediyor “yarım litrelik paylaşımla başlayan ilk adımın ve bir bira tutkusunun bu büyüklükte bir şeye dönüşeceğini asla tahmin edemezdik.” Kurucu ortak José Tomás Infante sözlerine şöyle devam ediyor: “Aynı iş vizyonuna sahip olduğumuzu hemen fark ettik … ancak biraz yardıma ihtiyacımız olduğunu da biliyorduk.” Başlangıç için iki girişimci, arkadaşları Carlos Prochelle ve Rodrigo Infante’yi yurt dışına davet ettiler ve esprili bir yaklaşımla ıssız bir çöl diyebileceğimiz Şili’deki butik bira manzarasını gelişen bir sektöre dönüştürme macerasına başladılar.
2011’e kadar hızlı bir ilerleme kaydedildi ve biracılık sektörü biraları ile düzenli olarak Copa Cervezas de America gibi ödüller kazanmaya başladı. Ve geleceğe odaklanarak endüstrideki en yaygın olarak bilinen marka ününden faydalanmak isteyen ekip, artan talebi karşılamak üzere üretim kapasitelerini artırmaya karar verdi. “GEA ile iletişime geçtiğimizde,” diye söze başlayan bira uzmanı Frank Seifert şöyle diyor: “Rüyamızı gerçeğe dönüştürebilecek bir şirket ile çalışmak istiyorduk.”
O ana kadar, şirket nispeten küçük bir (25 hL) bira üretim kazanı ile çalışıyordu. Üretimi artırmak için ve GEA ile yürütülen yapıcı görüşmelerin ardından, Curacavi’deki (Şili’nin başkenti Santiago de Chile ile kıyı arasında kalan küçük bir kasaba) mevcut tesise yapısal bir ek olarak monte edilecek olan 100 hL’lik bir bira üretim kazanı 2012 yılında sipariş edildi.
Aynı zamanda Şili’nin en büyük şarap üreticilerinden biri olan bir yatırımcı ve ünlü bir iş ortağı ile işbirliğine gidilerek, sonraki adım olan ve günde beş partilik kapasite (günlük 500 hL) için üç kazandan oluşan 100 hL’lik bir COMPACT-STAR® Butik Bira Üretim Kazanı satın alımı gerçekleştirildi.
Çevre dostu bir biracılığın Cerveceria Kross için bir öncelik olduğunu söylemek az bile gelir. Şirketin butik birasının meteorik yükselişi ile aynı anlama gelmektedir. GEA’nın tasarım felsefesi de bundan farklı değildir; COMPACT-STAR® bira üretim kazanı bunu kanıtlayacak birçok özelliğe sahiptir.
COMPACT-STAR® şıra kazanı, patentli JETSTAR® dahili kazanına sahiptir. “Akıllı” bir proses ile, JETSTAR® kaynama sürelerini kısaltabilmekte ve enerji tüketimini azaltabilmektedir. Ve iki aşamalı kaynatma sayesinde JETSTAR®, bira üreticisinin kaynama süresi boyunca şıraya daha nazik ve daha homojen bir ısıl işlem uygulayabilmesini sağlar. “Yavaş kaynama” işlemi çökelti ayrıştırmayı iyileştirir ve daha az buhar kullanarak toplam şıra kalitesini artırır. Yani kazan, kazan, kazan!
Ardından, istenmeyen olası uçucu maddeleri ayırmak için çok daha kısa bir buharlaştırıcı kaynama aşaması gereklidir. JETSTAR®, bu işlemi hem hızlı hem de etkin bir şekilde yapmak için çok-seviyeli şıra yayıcıya sahip özgün bir tasarım kullanmaktadır. Bu, tamamen biracılığın karbon ayak izini ve gaz emisyonlarını azaltmakla ilgilidir.
COMPACT-STAR®’ın diğer özellikleri arasında, ekstrakt/özüt randımanı iyileştirmeye yönelik (%98’in üzerinde) mayşe ayrıştırma yer almaktadır. Özütü mümkün olduğunca yüksek oranda tutarak, atık su BOD seviyeleri neredeyse gözardı edilebilir miktarda kalır ve buna ek olarak daha az malt ile daha fazla bira üretebilirsiniz. Bunun dışında, dengeli bir şıra soğutma sistemi enerji tasarrufu konusunda etkilidir. Şıra soğutulurken ve depoya aktarılırken doğru miktarda sıcak bira suyu ayarlandığından fiilen hiç buhar gerekmez! Bu sayede, bir COMPACT-STAR® bira üretim kazanında su kullanımı, üretilen her hL’lik şıra başına 1,3 hL gibi düşük bir seviyede kalmaktadır. Uzun lafın kısası, sadece gerekli miktarda doğal kaynak kullanmak için tasarlanmıştır … daha fazlasını değil!
Üstesinden gelinmesi gereken bazı bürokratik engellerle karşılaşılmasına rağmen, bu tutkulu proje ve kurulum şu anda tamamlanmış durumdadır. Ocak 2020’de bir GEA santrifüjü de kurmuş olan şirketin şu anki kapasitesi günde dört parti olup gelecekte günde 10 partiye çıkarılabilir durumdadır. “Bu, Şili’de bir GEA COMPACT-STAR® Butik Bira Üretim Kazanı kurmamız ve işletime sokmamız bakımından bir ilk,” diyor GEA’nın Proje Müdür Erik Löschner ve sözlerine şöyle devam ediyor “ve sonuçtan çok memnunuz. Cervecería Kross, ülkenin en büyük ve en iyi tanınan butik bira markalarından birisi ve gelişim seyahatlerine devam etmelerinde onlara yardımcı olmak bizim için bir ayrıcalıktı.”
Günümüzde şirketin biracılık bölümü Santiago’da üç ve bir tane de bira üretim tesisin içinde olmak üzere dört bara sahip bulunmaktadır. “Aklımızda daima büyümek var,” diyor Asbjorn Gerlach, “ve hem yerel piyasaya hem de onun ötesine yüksek kaliteli bir butik bira tedarikçisi olarak mevcut konumumuzu kesinlikle korumak ve daha da ileri götürmek istiyoruz.
