Yaprak Buz Üretimi

Uzmanlar, soğutulmadan bekletildiği her saat için taze balığın bir günlük raf ömrü kaybına uğradığını iddia etmektedir. O yüzden yaprak buzdan yapılmış bir buz yatağı, ideal bir ara muhafaza şeklidir. Taze yakalanan balığın güvertede soğutulması için GEA buz makineleri tatlı su veya deniz suyundan yaprak buz üretmektedir. Daha küçük trol gemileri veya balıkçı tekneleri için enerji-verimli ve uzun ömürlü buz makinesi yatırımları, maliyetini iyi bir şekilde karşılamaktadır.

Buz mühendisliğinde mükemmellik

GEA, Avrupa'daki ilk buz makinesi üreticisidir. 40'tan fazla ürünü ile pazardaki en geniş yelpazeye sahiptir - günde 350 kg'dan 50 tona kadar. Sade bir prensibe göre tasarlanmış olan makineler, aşılmaz bir kalite için elli yılı aşkın teknik deneyimden ve devamlı geliştirme politikasından faydalanmaktadır. 

Jeneratörler, GEA teknolojisinin temelinde yer almaktadır. Tasarımı, bir kaç hareketli parçaya sahip olan ve döner sızdırmazlığı bulunmayan bir statik silindiri temel almaktadır. Silindir tamamen izole edilmiştir. Bu da soğutmanın doğrudan suya aktarıldığı anlamına gelmektedir. Rayba devamlı olarak buzu yavaş ve düzgün bir hareketle sıyırır.

GEA yaprak buz üreticisinin başlıca avantajları şunlardır: • Dry and subcooled ice, economical to produce and easy to handle
• Stationary and insulated cylinder
• Few mechanical constraints
• Optimum thermal exchange
• Compatible with all the modern refrigerants
• Food compatibility
• CE and ASME compliant.

With its strong reputation of quality and competitiveness, GEA offers global ice-solutions including production, storage, management, distribution and delivery.

Tam manasıyla "buza" yatırmak

Trol gemisi

Bütün balıkçı gemilerinde balıkların organları güvertede çıkartılmaz, terbiye edilmez, dondurulmaz veya ileri işlemeye tabi tutulmaz. Avlarını tüm yolculuk boyunca serin tutması gereken bu türden küçük balıkçı tekneleri veya botları için GEA, uygun bir ürün portföyü sunmaktadır. Burada esneklik da aynı şekilde gereklidir: bazı balıkçı tekneleri limandan sabahın erken saatlerinde ayrılır ve aynı gün limana dönerler. Diğerleri günlerce açılmaktadır. Her koşulda tazelik ve kaliteyi korumak için avın derhal 0 °C / 32 °F civarında soğutulması gerekir. Burada iki çözüm mümkündür: buz ya gemi limandan ayrılmadan güverteye alınır ya da gemide ihtiyaca göre üretilir.

This all sounds easy enough, but it demands considerable expertise. Ice machines dedicated to this purpose cool water in a vertical cylinder until it freezes on the inner wall. The ice is scraped off and falls into an ice container located below. The flake ice gained in this way is ideal for use on the high seas, especially since it is “fish-friendly”.

Despite the name “flake ice”, the small curved pieces of ice have no sharp corners – which protects the thin, delicate skin of a fish. Flake ice is even softer on fish skin when it has been made from seawater: the salt content makes the ice even “softer”. In addition, fish does not swell when it is stored on ice. The cool mass has just the right consistency – not too hard and not too liquid – and can be easily handled on a ship, since it can be heaped up.

Cold: yes. Too cold: no. There is a temperature below which fish cannot be stored. Otherwise, dreaded freezer burn will take place and will rob seafood of its taste and its attractive color. The purpose of the ice, however, is not only to keep the fish at a particular temperature. As the ice slowly melts, this automatically washes the fish – and the natural mucous layer and the moisture of the skin will remain.

İyi şeylerin müşteriye iyi durumda ulaşmasının sağlanması

Yaprak buz

Yemek, göze de hitap etmelidir. Trol gemisi veya tekne güvertesinde, görsellik büyük rol oynamaz - ancak süpermarkette veya balık pazarındaki balık tezgahında taze deniz ürünlerinin iyi görünmesi gerekir. İştah açıcı ve ayna gibi temiz - balık tezgahında sunulan mallarda bu özellikler sağlandığında, gurmeler bunları seçmekte tereddüt etmeyecektir.

For this reason, flake and slurry ice have for many years played a major role at the fish counters of supermarkets. GEA can claim the same: for example, GEA has equipped several stores of the French supermarket chain Leclerc with ice machines. The advantages of this kind of ice are apparent: it can be easily formed and distributed. It does not form clumps, and it does not stick. Specialized sales persons find it easy to give their products an attractive ambience – one that lasts the whole day and does not shrink to an unappealing mass. Sales staff can model little ice hills or valleys – and can attractively arrange each fish, each clam, and each shellfish so as to appeal to the appetite of their clientele. In addition, staff can form a sales surface sloping toward the customer, so that he or she can optimally inspect the delicacies. Elements purely serving for decoration can also have a stable base in the ice. No basket with clams will fall over, nothing will collapse, and none of the items on sale will slide apart.

The pure white of the ice flakes naturally forms a charming contrast to the vivid colors of the seafood on display – an effect that should not be underestimated in effective presentation of goods. A dash of psychology is also involved here: after all, in most cultural circles, the color white has long symbolized cleanliness and purity. Flake ice has a temperature of around - 7 °C / 19.4 °F and melts much slower than other types of ice. The continuous rinsing of the seafood with meltwater reduces the formation of microorganisms. The ice is relatively dry, but still moist enough to prevent the fish from drying out. The thin and delicate ice flakes also guarantee that the sensitive skin of fish remain intact, and that neither pressure points nor freezer burn will compromise quality. With these benefits, flake ice represents the perfect basis for healthy freshness that lasts and lasts – and eventually supports solid business relations between fishmongers and their customers.

Every morning, seafood salespersons must provide fresh ice for their displayed wares. Staff of Leclerc supermarket in France have it particularly convenient in this sense. They often have access to an ice dispenser over the counter – they simply press a button, a flap opens, and the ice falls directly to the counter where it is needed. This sophisticated technology saves ice transport in special vehicles, and it eliminates the need to shovel ice. This means fast and hygienic work: the less the ice must be handled, the less the danger of contamination of the ice by staff and tools (such as shovels). But it is not possible to implement such technical sophistication in all supermarkets: no one shop is identical to another. But GEA can in any case offer ice at the push of a button – even if ice maker and ice storage are a few steps away.