Dondurma

Meyve ve sebzeler lezzetli ve sağlıklıdırlar - ancak çok hassastırlar. Bu nedenle bu hassas gıdaların soğutma veya dondurma proses hatlarındaki dikkatli sıcaklık kontrolünün ve hassas ürün işlemesinin şansa bırakılmaması gerekir. GEA, yiyeceklerinizin müşterinin alış veriş listesinin en üstünde yer almasını ve asla ağızda acı bir tat bırakmamasını sağlar. Sonuç olarak: enerji verimliliği ve çevreyle dost soğutucu akışkan, öncelik listemizin en üstünde yer almaktadır. Özellikle derin-dondurulmuş gıdalar, zengin bir çeşitlilikle sağlıklı bir şekilde beslenmemizi sağlar - hem de derin bir uzman bilgisine, sofistike diyet planlarına veya mevsimsel takvimlere bağlı kalmadan. İster yaz mevsiminde çıtır bezelye, ister kış mevsiminde kıpkırmızı ahududu: tüketiciler, tazeliklerini, rengini, aromasını, şeklini ve vitamin içeriğini koruyan çekici meyve ve sebze çeşitliliğini dört mevsim boyunca beklemektedir. Ayrıca donmuş gıdalar, giderek artan alerjik bünyeli kişilerin ve gıda intoleransı olanların diyetlerini kişisel ihtiyaçlarına göre düzenlemelerine imkan tanımaktadır. Besin bilimciler donmuş gıdaları gönül rahatlığıyla önermektedir. Yıllardır yapılan sayısız çalışmalar, düzgün şekilde dondurulan sebzelerin tazeleri ile vitamin değeri bakımından eşdeğer olduğunu, aynı zamanda donmuş sebzelerin her koşulda günlerce dolapta muhafaza edilenlere veya uzun sürelerle nakliye edilenlere göre daha üstün olduğunu ortaya koymuştur. Derin dondurulmuş gıdalar ayrıca tüketici için hijyenik bakımdan kusursuz ürünler sunmaktadır, çünkü bakteri gibi mikroorganizmaların gelişmesi ve çoğalması için sıfırın üzerinde sıcaklıklar gereklidir.

Tazelik, şekil ve tat için teker teker hızlı dondurma

Dondurulmuş ahududu

Çoğu insan, yerel çiftçi pazarlarında uzun uzun gezecek, tezgahtaki ürünleri inceleyip değerlendirecek zaman ve enerjiye sahip değildir. Genellikle eve zamanında varmak için süpermarkete koşarız. Bu nedenle derin dondurulmuş ürünler gibi kolaylık sağlayan gıdalar daha fazla popüler olmaktadır. Tüketiciler özellikle donmuş sebzelere ulaşmayı sever: evlerindeki derin dondurucu bezelye, fasulye, karnabahar ve benzeri sebzeler ile doludur. Derin dondurulmuş sebzelerin detaylı temizliğe ve kesime ihtiyacı yoktur. Ancak kolaylığın ötesinde, bu donmuş ürünler en üst kalite ve zengin vitamin içeriğine sahiptir. Ayrıca sonraki günler ve haftalar için saklamanın daha kolay bir yolu yoktur. Donmuş gıdalar ayrıca az veya çok iştahlı kişiler için kolaylıkla porsiyonlara ayrılabilir. Bu aynı zamanda değerli gıdaların akıllıca yönetilmesini ve israfın önlenmesini kolaylaştırmaktadır. Müşterinin bu faydaların keyfini iyi bir şekilde çıkartması için, sebzelerin paketleri içinde "toptan ürün" gibi taneler halinde kalması ve birbirine yapışmaması gerekir. Bu bağlamda GEA IQF (teker teker hızlı dondurma) tünel dondurucular her türden sebze ve otlar için etkilidir. Ürünün nazikçe karıştırlması ve etkili ısı transferi, tüm soğutma ve dondurma prosesleri boyunca ürün kalitesinin korunmasında anahtar ögelerdir. Örneğin, Estrées, Fransa'daki müşterimiz Bonduelle, IQF prosesinin "ayırma" özelliğine güvenmektedir. Bonduelle saat başı 35 metrik ton sebze dondurmakta ve işlemektedir. Bu tesiste GEA, üç ortak otonom makine odasını donatmış olup, her birinde ekonomizör dahil dört adet yüksek performanslı vidalı kompresör bulunmaktadır. Tesiste ayrıca bir adet IQF dondurucu (10 t / sa) ile üç spiral dondurucu çalışmakta olup (her biri 2.5 t / sa) – bunların tamamı GEA'dır. Spiral Dondurucular, sonsuz bir konveyör bandı üzerinde ürünleri aşağıdan yukarıya çeşitli seviyelerden geçirir. Bu dondurucular, ürünler nispeten ağır ve hatta paketli olduğunda dahi ağırlıklarını taşıyabilmektedir. Bu tekniğin belirleyici bir özelliği de küçük taban alanıyla çok fazla ürün çıktısı sağlamasıdır.

Hassas meyve için dondurma öncesinde kabuklaştırma

Taze meyvenin satın alınması, deneyimli alışverişçiler için bile zorlayıcı olabilir. Güzel, parlak bir kabuk, tatsız ve sulu bir aromayı gizleyebilir. Bazen aşırı olgunlaşmış bir meyve de meyve sineklerinin kurbanı olur. Bir sonraki alış verişimizde daha akıllıca davrandığımızı düşünerek, olgunlaşmamış ve sert meyveyi evde olgunlaştırmak üzere alırız. Ancak bu defa da evdeki saklama koşullarının hamlıktan doğrudan bozulmaya geçişe neden olduğunu görürüz. Bu tür deneyimlerden sonra daha fazla müşteri, kendilerini süpermarketlerin derin dondurucu bölümüne atarlar - ve pişman olmazlar. Gelişmiş hızlı dondurma ile bu mümkün olmaktadır. Üreticiler, tatlı meyveleri yıkar, keser, çekirdeklerini çıkartır ve mükemmel "yeme olgunluğunda" iken onları dondurur. Soğutma, metabolizmayı yavaşlatır, meyve olgunlaşmaz ve müşteriler de korunmuş, harika lezzetin tadını dertsiz ve tasasız şekilde çıkartır. GEA'da dondurucu sistemlerin tasarımında damağı memnun etmek, elbetteki tek endişemiz değildir: müşteriler, vitamin gibi "iç değerlerin" de korunduğundan emin olabilirler. Örneğin, oldukça popüler olan böğürtlengillerde, insan doku duvarlarını hasara karşı koruyan - ve endüstriyel dondurma işlemiyle bozulmayan şey, antioksidan etkilerdir. Dondurma işlemi elbette ilgili yiyecek ve içecek hijyeni standartlarına katı bir şekilde uyularak gerçekleştirilmektedir.
As with peas and other vegetables, IQF quality is paramount with fruits as well. It is essentially this emphasis that ensures that the products enter the market as first-class bulk items, and that the consumer can take individual quantities, and even individual berries. Quick crusting before freezing is highly effective for fruits. Very delicate produce such as raspberries are frozen in two steps. Raspberries are crusted in a unique impingement freezer, followed by freezing finish. The quick-crusting step process takes place at high velocity, with top and bottom air jets for high heat transfer and no product movement on the belt conveyor. Only very small ice crystals are produced inside the product. When the fruit thaws, the cell structure remains extensively undamaged, so that even fruits with delicate structure and high water content retain their form and consistency. In addition, this solution – recently developed by GEA – offers significant energy savings in comparison to conventional cryogenic systems. It effectively preserves the color, flavor, shape, and nutritive value of these tender fruits. The crusting and freezing process is applicable to most produce in the berry family.