Меню
Гомогенизация новых продуктов
Напишите нам

Гомогенизация новых продуктов

На сегодняшний день, трудно представить современное молочное производство, где продукт, на разных этапах технологического процесса не проходил бы стадию гомогенизации. Практически на каждом предприятии по переработке молока установлен гомогенизатор и, как правило, гомогенизатор плунжерного типа.
Homogenization of New Products

Гомогенизатор-это плунжерный насос высокого давления, оснащенный одним или двумя гомогенизирующими клапанами

Читатели данной статьи наверняка хорошо знакомы с процессом гомогенизации и основным принципом работы самой машины. Однако позволим себе краткий экскурс в устройство плунжерного гомогенизатора. Что же такое гомогенизатор? Гомогенизатор-это плунжерный насос высокого давления, оснащенный одним или двумя гомогенизирующими клапанами. Создаваемое противодавление гомогенизирующим клапаном на выходе продукта из плунжерного насоса, приводит к увеличению давления в компрессионном блоке. При постоянном объемном расходе, создаваемым плунжерным насосом, продукт проходит через узкую щель в гомогенизирующем клапане, где скорость потока продукта увеличивается в разы. При этом на сам продукт воздействуют такие факторы как деформационный сдвиг, турбулентность и кавитация. За счет этих факторов улучшается стабильность эмульсии-эмульсификация (гомогенизация сырого молока и сливок), деагломерация (гомогенизация смеси при производстве сыров, йогурта, мороженого).

Эффективность гомогенизации зависит от:

Вязкости продукта

Состава продукта

Давления гомогенизации

Конструкции клапана гомогенизации

Для определения степени гомогенизации молока, как правило применяют Nizo тест (симуляция хранения пакета молока на полке в течение 4-x месяцев). Помимо данной методики, для определения оптимального давления гомогенизации при разработке новых продуктов, да еще и с повышенной вязкостью, используют микроскоп.

Ниже проанализированы результаты эффективности гомогенизации нового продукта (растительно- молочной эмульсии) с использованием лабораторного гомогенизатора GEA Twin Panda 400, производительностью 55л/ч и давлением гомогенизации до 400 Бар.

Испытания проводились в научно- исследовательском центр GEA в г. Парма, специалисты которого непосредственно занимаются разработкой новых продуктов, технологий и исследований, связанных с процессом гомогенизации. 

Модель оснащена 2-мя гомогенизирующими клапанами, с конструкцией седла клапана, предназначенного для абразивных продуктов. Ингредиенты входящие в состав продукта предварительно перемешаны с помощью миксера до однородного состояния. Температура подачи продукта на гомогенизатор составляла 65°С.

Гомогенизация образцов проводилась в несколько этапов при различном давлении гомогенизации.

Эффективная работа гомогенизатора при давлении 120 Бар на первой ступени и 40 Бар на второй ступени, оправдала ожидания заказчика. При визуальном контроле, заметно изменение цвета гомогенизированного продукта, однородность структуры и увеличения вязкости.

Результаты испытаний наглядно показывают эффективность работы лабораторной машины с данным продуктом, и дают возможность отработать технологию и рецептуру при разработке новых продуктов в лабораторных условиях, с минимальными затратами (минимальный объем продукта для тестирования, для модели TWIN Panda 400 составляет 500мл.). При переносе технологии из лаборатории в промышленное производство, позволяют исключить риск неправильного подбора технологического оборудования.

Ознакомится с другими сравнительными характеристики модельного ряда гомогенизаторов GEA можно на сайте gea.com.

Хотите узнать больше ?

Будьте в курсе инноваций и историй GEA, подписавшись на новостную рассылку от GEA.

Подписаться

Мы всегда готовы помочь! Пожалуйста, сообщите некоторые данные и мы предоставим ответ на Ваш запрос.

Свяжитесь с нами