«Мой тесть, Люк Местдаг, основал нашу компанию в 1978 году, и с тех пор мы добиваемся устойчивого прогресса», - говорит Марк Гомберт. Он и его жена, Хильда, теперь прочно стоят у руля компании Mestdagh. Семейная фирма, основанная в Вёрне, производит высококачественные замороженные продукты на основе традиционных бельгийских рецептов: мороженое, пирожные, креветочные крокеты, сырные крокеты и готовые блюда. «В прошлом году мы установили новый стандарт для мороженого. Наш новый гомогенизатор от GEA сыграл в этом важную роль. Период окупаемости наших вложений был непродолжительным, и нам удалось заключить новый крупный контракт, который позволит нам втрое увеличить объем продаж нашего мороженого в 2017 году».

Суфле Гранд Марнье

«Сорок лет назад мой тесть заложил прочную основу для успеха, которым мы пользуемся сегодня», - объясняет Марк Гомберт. «Будучи владельцем и шеф-поваром плавучего отеля «La Péniche» в Остдёйнкерке, он начал замораживать домашние блюда в кухонной мастерской в подвале. Он занялся этим, так как стал расти спрос на его суфле Гранд Марнье, который был так популярен среди его клиентов, что они хотели брать его на вынос. Постепенно он расширил свой ассортимент, и мороженое стало одним из лучших лакомств уже тогда. В 1990-х годах ванильное мороженое Mestdagh было дважды удостоено звания «Лучшего ванильного мороженого в Бельгии».

Команда мечты

Когда он перенес свой бизнес из мастерской в «La Péniche» в новые помещения в Вёрне в 2004 году, Люк Местдаг передал бразды правления компанией своей дочери Хильде и ее мужу Марку. «Моей жене суждено было стать шеф-кондитером. Даже будучи еще маленькой девочкой, она обычно помогала на кухне, а затем, после того как окончила школу, она заняла свое место в компании. Я учился на инженера по электромеханическому оборудованию и работал в нескольких «гигантах» пищевой промышленности, например, Côte d'Or, Nestlé и Pepsico, до прихода в семейный бизнес. Наш совместный опыт очень важен в каждом решении, которое мы принимаем».

По-прежнему лучшее мороженое в 2017 году

«Сейчас мы поставляем мороженое в заведения общественного питания, оптовикам и розничным торговцам. Производственный процесс состоит из четырех этапов: нагревание, гомогенизация, выдержка и сбивание. В отличие от большинства наших конкурентов, мы не добавляем никаких искусственных красителей или ароматизаторов, и как можно меньше аэрируем мороженое. В 2016 году мы потратили достаточно времени на то, чтобы поразмышлять и установить новый стандарт для будущего. Это было необходимо, потому что вкусы меняются, и мы хотим продавать премиальный продукт, отвечающий современным потребностям потребителей».

Решающее влияние на вкус

«Наш старый гомогенизатор видел лучшие дни — мой тесть купил его 25 лет назад, поэтому в итоге мы приобрели новый. Гомогенизатор от GEA был очевидным выбором, насколько я был заинтересован в его приобретении, потому что я осознал всю важность репутации надежного партнера, когда работал в крупных компаниях по производству продуктов питания. Более того, гомогенизаторы первой серии (One Series) удовлетворяет нашим требованиям во всех отношениях. Совместно с экспертами GEA мы провели исчерпывающие испытания. Мне очень понравилось, что, регулируя давление в гомогенизаторе, мы можем сами решить, до какой степени следует разбивать молекулы жира в молоке. Я знал, что этот процесс значительно повлиял на текстуру, но было невероятно, что это также оказало такое решающее влияние на аромат».

Объем продаж мороженого увеличился втрое

Оборудование GEA

«Позвольте мне ясно заявить одно: достижение экспоненциального роста — это не то, что стимулирует нас. Мы предпочитаем планомерно добиваться результатов и во главу угла ставим качество. Если бы мы производили только мороженое, мы бы находились под гораздо большим давлением, но в настоящее время мы используем лишь половину нашей мощности для производства 3 тонн мороженого в сутки. Я особенно горжусь тем фактом, что в прошлом году мы начали сотрудничество со специалистами компании GEA по поиску решения, и благодаря нашему общему опыту мы смогли установить новый стандарт. И мы еще больше гордимся тем, что в результате один из пяти ведущих оптовых торговцев в Бельгии, после проведения длительных испытаний со всеми возможными производителями, выбрал наше мороженое в качестве лучшего в стране. Это позволит нам втрое увеличить объем продаж нашего мороженого в 2017 году».

«Компания Mestdagh приобретает оборудование не для повышения производительности, а для того, чтобы придать дополнительную ценность конечному продукту». Марк Гомберт

Оборудование и не только

«Мне не нравится термин «ремесленный», — поясняет Марк. «Я предпочитаю, чтобы люди знали, что мы делаем настоящие традиционные замороженные продукты благодаря тонкой искусной работе. И что мы применяем высокопрофессиональный подход, например, работая в соответствии с требованиями мирового стандарта BRC, самого строгого международного стандарта безопасности пищевых продуктов. Наши методы работы основаны на четырех основных элементах: люди, сырье, рецепты и оборудование. В нашей студии шеф-повара и шеф-кондитеры готовят все с максимальной отдачей, вкладывая в процесс весь свой опыт и знания. Мы не идем ни на какие компромиссы в том, что касается сырья для нашей продукции: например, наше мороженое производится из молока с местной молочной фермы, единственной во Фландрии, которая выращивает коров породы джерси. Их молоко придает нашему мороженому уникальный вкус. Все наши рецепты являются подлинными и оригинальными: наше фисташковое мороженое коричневое, а не зеленое, потому что не добавляется искусственный краситель. И последнее, но не менее важное: оборудование также играет важную роль — в компании Mestdagh оборудование используется не для повышения производительности, а для придания дополнительной ценности конечному продукту».

Назад