Даже в Персидском Заливе люди могут есть восхитительного лосося! Компания Salmontini, производитель копченого лосося, управляет рестораном в Дубае, в котором гостям подается копченый лосось, выловленный в Шотландии. Чтобы обеспечить надежный контроль за осушением дыма из обжарочной печи, в ресторане была установлена восьмиуровневая многокомпрессорная система охлаждения с четырьмя компрессорами GEA HGX34e.

Контролируемое осушение дыма, полученного в результате процесса копчения

Приготовление лосося

Ресторан Salmontini расположен в торговом центре Mall of the Emirates площадью более 220 000 кв.м. с магазинами, кинотеатром и горнолыжным комплексом под крышей.

Чтобы готовить лосося самого высокого качества в этом ресторане, техническое проектирование систем было доверено немецкой компании REICH Klima- und Räuchertechnik, поставщику климатического оборудования и оборудования для копчения.

Контролируемый процесс осушения дыма, полученного в результате процесса копчения, обеспечивается восьмиуровневой многокомпрессорной системой охлаждения компании GÜNTNER KÄLTETECHNIK GmbH под управлением микропроцессора с четырьмя компрессорами GEA HGX34e/315-4.

Достигается максимальная холодопроизводительность 36 кВт. Температура конденсации – 55°C, температура испарения – -2°C. Система функционирует с использованием хладагента R134a.

В зависимости от философии и требований к качеству клиентов существует несколько процессов копчения. Объем воздуха, влажность воздуха, температура и требования к холодопроизводительности не являются постоянными величинами и даже меняются во время процессов копчения, которые иногда занимают несколько часов. Требования к холодопроизводительности, например, могут составлять от 5 кВт до 36 кВт.

Многокомпрессорная система охлаждения с надежной технологией коммерческих компрессоров компании GEA идеально подходит для этих требований и экстремальных погодных условий в Дубае, гарантируя, таким образом, постоянное значение температуры испарения.

Назад