Фактором роста рынка пробиотических продуктов и напитков является связанный с ними фактор комфортности.

Что такое пробиотики?

В соответствии с определением Всемирной организации здравоохранения, пробиотики – это живые микроорганизмы, которые при назначении в правильной дозе приносят пользу для здоровья реципиента. Микроорганизмы – это крошечные живые клетки, в том числе бактерии, плесень, дрожжи. Теория потенциальной пользы пробиотиков была разработана в начале 20 века русским биологом Ильей Мечниковым. Мечников, лауреат Нобелевской премии в области медицины за 1908 год, предположил, что отчасти старение было вызвано токсичными бактериями кишечника и продление жизни зависит от замещения этих вредных микробов полезными, которые встречаются в молочной кислоте. Исследования, проводимые в 1920-е годы, показали, что бактерии, которые Мечников ввел в свой рацион в форме кислого молока, в действительности не выживали в кишечном тракте человека. И споры относительно того, оказывают ли пробиотики какую-либо пользу для здоровья человека, с тех пор только усилились.

Существует ряд доказательств терапевтической полезности пробиотиков, например, для предотвращения развития аллергии, предотвращения и лечения диареи. Однако терапевтическая полезность была достигнута в результате приема больших доз бактерий. Дозировка пищевых продуктов и добавок существенно различается. Один стаканчик питьевого йогурта с пробиотиком содержит 6,5 миллиарда бактерий, а саше весом 4,4 грамма добавки VSL3 – 450 миллиардов. Также ведутся споры относительно десятка штаммов пробиотических бактерий: какие из них эффективнее других и какие из них лучше использовать вместе. Кроме того, бактерии будут эффективными только в том случае, если они живые. Вопрос выживания бактерий в продуктах питания – это сложный вопрос, который, помимо прочего, зависит от химического состава продукта, к которому они добавлены (включая его кислотность и содержание кислорода), и условий хранения продукта, в том числе температуры хранения.

Научное доказательство

Однако существует сфера, в которой эффективность использования пробиотических добавок доказана, – это производство кормов для домашних и сельскохозяйственных животных. У кошек, собак, лошадей и людей схожее строение пищеварительной системы. Считается, что все они смогут улучшить свое состояние, если в их рацион будут добавлены хорошие бактерии, особенно для снижения побочных эффектов приема антибиотиков (которые убивают хорошие и плохие бактерии). А влияние добавок на свиней и кур еще более эффективно, благодаря чему скорость набора веса ими может быть увеличена на 24%.

Технология компании GEA и микробиальные пищевые культуры

Для производства микробиальных пищевых культур требуется щадящая транспортировка в гигиеничных условиях при невысокой температуре. Основным моментом также является исключение перекрестного загрязнения различных партий. Компания GEA помогает клиентам выполнить эти требования при помощи ультрасовременных технологий сепарации, ферментации, теплообмена, охлаждения, сушки и заморозки. 

Компания GEA может предложить линейку сепараторов, стерилизуемых паром, для надежной и эффективной переработки культур. Центрифуга СFE 300 со стерилизацией пара – это крупнейшее оборудование такого рода в мире с производительностью 10 000-20 000 литров в час. Его корпус находится под давлением, чтобы исключить выброс бактерий или живых клеток. Сепараторы культур компании GEA предусматривают использование безразборной мойки и стерилизации на месте для исключения перекрестного загрязнения различных продуктов. Конструкцией сепараторов предусмотрена разгрузка концентрата в головку ротора, чтобы разделенные клетки находились под воздействием меньших сдвиговых усилий, чем в традиционном оборудовании. 

Для этапа ферментации компания GEA предлагает обширную линейку компонентов для обработки жидкостей, специально разработанных для транспортировки чувствительных штаммов бактерий в условиях постоянной стерильности. В ферментерах, как правило, перерабатываются партии объемом от 100 до 100 000 литров. При помощи технологического оборудования компании GEA осуществляется лиофилизация или сушка распылением ферментированного продукта в условиях стерильности при щадящих температурах сушки для обеспечения максимального уровня выживаемости. 

Компания GEA является производителем и поставщиком лидирующих на рынке технологий теплообменников и охлаждения для различных сфер применения, включая термообработку пробиотических продуктов. Оборудование включает теплообменники, воздухоохладители для холодильных шкафов и хранилищ, а также воздушных конденсаторов для заморозки и воздушного охлаждения. Компания GEA осуществляет проектирование, конструирование, установку и техобслуживание инновационного оборудования для заморозки и охлаждения для использования в пищевой промышленности.

Назад