У компании George Weston Foods (GWF) из Австралии есть много причин для выбора установки GEA ColdSteam T Defrosting. Она эффективно сокращает время, необходимое для размораживания, вдвое, сокращает потери при оттаивании, значительно снижает расход воды и экономит ценную производственную площадь. GEA ColdSteam – это тщательно контролируемый процесс, который использует пар и вакуум для эффективного размораживания мяса без его повреждения или ошпаривания и не вызывая денатурацию белков. Компания GEA первой использовала этот метод и в настоящее время является лидером рынка с инновационными решениями GEA ColdSteam для тумблеров (GEA ColdSteam T) и для мешалок (GEA ColdSteam M).

Размораживание мяса с костью и цельной мышечной ткани

George Weston Foods

Компания Don KRC является подразделением компании GWF, расположенным в городе Каслмейн, Австралия, и производит продукцию многих хорошо известных брендов Австралии и Новой Зеландии. На территории объекта в Каслмейне производится широкий ассортимент мясных продуктов и деликатесов, включая ветчину, сосиски и свежую свинину. Компания выбрала решение на базе тумблера для размораживания филейных частей, вырезки, краев, лопатки и брюшины. Установка GEA ColdSteam T превосходно подходит для размораживания мяса с костью и цельной мышечной ткани, при этом замороженное мясо может сразу загружаться в барабан блоками. Установка GEA ColdSteam T основана на модели GEA ScanMidi 10 с уникальным барабаном, который включает полый кожух и пять лопаток с возможностью непрямого обогрева или охлаждения, а также оснащен вакуумным насосом, пароструйным инжектором и датчиками массы. Это позволяет осуществлять точный контроль и, соответственно, обеспечивать надежные результаты.

Десять лет опыта и большой парк установленного оборудования

Компания GEA занимается усовершенствованием систем размораживания с использованием пара и вакуума с 2000 года; за это время по всему миру было установлено около 100 единиц оборудования. Узнав об этом опыте, компания Don KRC захотела выяснить, смогут ли впечатляющие результаты, демонстрируемые системами GEA ColdSteam T, принести пользу их бизнесу. Серия из почти 50 тестов и испытаний на ряде объектов в Австралии и других странах убедила компанию Don KRC, что решение компании GEA окажет положительное влияние на их бизнес.

Роберти Нигги, управляющий директор GWF, сказал: «Использование традиционных методов размораживания, таких как воздушные дефростационные камеры или установки для размораживания водой, означало бы не только то, что нам придется смириться с обязательной потерей влаги, которая может составить свыше 10% от общего веса сырья, но это также означало бы вымывание цвета мяса. При горячем, засушливом климате, свойственном Австралии, размораживание с использованием воды также требовало от нас учитывать сложные процессы вторичной переработки для снижения расхода воды». Вскоре компания Don KRC выяснила, что использование установки GEA ColdSteam обеспечивает еще больше преимуществ, таких как значительное сокращение количества ручных операций, необходимых для традиционного размораживания (что лучше для обеспечения безопасности пищевых продуктов).

Самая крупная установка для размораживания на основе тумблера

Система для размораживания, установленная в GWF, состоит из семи тумблеров GEA ScanMidi 10 и одного колонного загрузчика GEA ColumnLoader, что делает ее самой крупной установкой для размораживания GEA ColdSteam T в мире сегодня! Она использует комбинацию технологии GEA ColdSteam и сверхвысокочастотного размораживания, чтобы повысить температуру блоков с -18°C до самой высокой температуры от 1 до 3°C за 5-6 часов, что, как правило, в два раза быстрее, чем при использовании традиционных методов. Роберт Нигги добавляет: «Профессиональный подход компании GEA и их способность надежно демонстрировать, что производительность GEA ColdSteam соответствует расчетной, убедили нас, что это верный выбор. Результаты однозначно подтвердили правильность этого решения. Мы устранили потери при оттаивании, сохранили внешний вид и качество конечного продукта, ускорили процесс и, соответственно, повысили нашу продуктивность».

 

 

«Профессиональный подход компании GEA убедил нас, что это верный выбор».

 

GEA ColdSteam использует тот факт, что вода в вакууме кипит при более низкой температуре (33°C при 95% вакуума), поэтому пар не нанесет повреждений мясу и не ошпарит его. Когда этот «холодный пар» конденсируется на мясе в барабане, он очень эффективно передает свою тепловую энергию, и, соответственно, ускоряет процесс размораживания. GEA ColdSteam – это быстрый и контролируемый процесс в закрытом пространстве, при этом количество ручных операций сведено к минимуму, что обеспечивает дополнительные санитарные преимущества и более высокую безопасность продуктов. Кроме модели с барабаном (GEA ColdSteam T), оптимизированной для мышечной ткани и продуктов на кости, с кожей и морепродуктов, компания GEA также производит модель GEA ColdSteam M с миксерами для замороженных кусков мяса птицы, говядины или свинины. Эта модель очень быстрая – процесс занимает несколько минут вместо нескольких дней – и оптимизирована для продуктов, которым требуется уменьшение размера (крупное дробление), таких как наггетсы, гамбургеры, прессованная ветчина и фаршевая эмульсия для колбасных изделий.

Назад