Обратно на стол: Благородная задача спасения неиспользованных фруктов
29 Jan 2023
В то время как глобальное движение за сокращение пищевых отходов вступает в новую фазу, GEA рассматривает успех шведского стартапа, который изучает новые способы возвращения на рынок непригодных к продаже фруктов.
Из года в год около трети всей выращенной и произведенной для потребления человеком пищи оказывается в мусорных контейнерах и на свалках. По оценкам в Соединенных Штатах на долю пищевых отходов приходиться от 30 до 40 % от объема предложения, что составляет примерно 161 миллиард долларов США ежегодно1. По другую сторону Атлантики цифры аналогичны, и ЕС сделал одной из ключевых целей своей политики «Зеленой сделки» сокращение пищевых отходов в рамках стратегии «От фермы до стола».2.
Проблема не только в том, что ценные продукты питания, которыми могли бы воспользоваться голодающие семьи, вместо этого пропадают без пользы. Выброшенные продукты питания также причиняют неминуемый вред с точки зрения охраны окружающей среды и защиты климата. По данным Всемирного фонда дикой природы (WWF), на долю усилий, затрачиваемых на утилизацию остатков пищи, приходится 10 % глобальных выбросов парниковых газов, и, кроме того, это также приводит к значительной утрате мест обитания диких животных и потере запасов пресной воды.3. Около 28 % сельскохозяйственных площадей во всем мире используется для производства продуктов питания, которые в итоге пропадают или просто выбрасываются4.
Среди различных видов продуктов питания фрукты и овощи являются особенно полезными и ценными питательными ресурсами, но они пропадают с ужасающими темпами. В отчетах WWF, а также Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (FAO) говорится, что ежегодно теряется 40 % фруктов и овощей, что составляет 3,7 триллиона яблок и 1 миллиард мешков картофеля.5. Это неудивительно, ведь ООН и другие организации уже давно объявили пищевые отходы одним из главных препятствий на пути к экологически устойчивому будущему мира.
Почему так трудно избежать возникновения пищевых отходов
В развивающихся регионах потери продовольствия в основном происходят на ранних стадиях сбора урожая, хранения и транспортировки. Это связано с неблагоприятными условиями окружающей среды в сочетании с отсутствием соответствующих технологий и обучения. Изменения происходят медленно и требуют больших усилий6. В развитых странах создаются более лучшие условия, но отходы происходят с теми же высокими темпами, только на уровне розничной торговли и потребителей. Это эффект конкурентной рыночной экономики, создающей постоянный избыток продукции. Не последнюю роль в этом играют и ожидания потребителей в отношении качества, особенно когда речь идет о фруктах и овощах: Совершенно съедобные яблоки или ягоды, тем не менее, останутся в ящике — или вообще не поступят в продажу — если они имеют дефекты или если доступны более привлекательные сорта.
Достижение прогресса на рынках
За последние два десятилетия организации по всему миру добились определенных успехов в решении этой проблемы. В частности, были успешно реализованы программы, направленные на повышение осведомленности о пищевых отходах и развитие чувства ответственности среди производителей, дистрибьюторов и покупателей. Дети теперь говорят своим родителям не покупать больше еды, чем нужно, и не выбрасывать еду, если она чуть-чуть просрочена. Социальные и политические «контейнерные» инициативы в Германии и других странах направлены на отстаивание права любого человека забирать домой съедобные выброшенные продукты из помещений розничных магазинов.
Среди наиболее наглядных примеров прогресса многочисленные истории успеха благотворительных продовольственных фондов. Эти, ставшие популярными во всех частях мира, инициативы сделали своей миссией перераспределение непроданных продуктов питания в пользу бездомных и других нуждающихся. Продовольственные фонды обычно основаны на благотворительности, поэтому они, как правило, работают в условиях, далеких от механизмов конкурентного рынка.
Совсем недавно появились группы и стартапы, которые исследуют экономически рациональные пути спасения продуктов питания от попадания в отходы — без участия благотворительных организаций и сбора средств.
Датское приложение «Too Good To Go» стало успешным благодаря установлению цифровой связи между потребителями и магазинами, отелями и предприятиями общественного питания, предоставляющими нераспроданные продукты питания по сниженным ценам. Сейчас эта бизнес-модель распространяется и на другие страны. Другой стартап, шведская компания RSCUED FRUIT, применяет современные технологии переработки, чтобы вернуть забракованные фрукты и овощи на стол.
Экономическая целесообразность: концепция RSCUED
«Когда семь лет назад мы основали нашу компанию, у нас была идея прекратить этот безумный поток отходов, — вспоминает г-н Трулс Кристенсон (Truls Christenson), один из основателей RSCUED. «После нескольких попыток мы увидели, что можем спасать большую часть фруктов от попадания в отходы, если будем перерабатывать их в сок премиального сорта!» Благодаря возможности получения сока из фруктов и овощей, которые считаются менее привлекательными, они становятся пригодными для продажи продуктами. RSCUED предлагает широкий ассортимент соков и пюре, фруктовых чипсов и соковых экстрактов специального назначения. Продукция реализуется через интернет-магазин компании, а также в отдельных продуктовых магазинах, кофейнях и ресторанах Швеции. Команда получает пожертвования от оптовиков, супермаркетов, фермерских хозяйств, служб доставки и владельцев частных садов. Особенно популярными фруктами для приготовления сока являются яблоки, ягоды и киви — чаще всего местного производства, но компания перерабатывает и импортные продукты.
Технология играет важную роль в истории успеха компании RSCUED и подобных начинаний. Приобретение вакуумного спирального фильтра GEA vaculiq 100 со встроенной системой измельчения позволило упростить производственный процесс и повысить производительность всего предприятия в Хельсингборге. Теперь команда RSCUED может обрабатывать тонну фруктов или овощей примерно за двадцать минут и очищать систему между разными партиями всего за пять минут. «Скорость, высокое качество и гибкость одинаково важны для нас, — отмечает г-н Кристенсон, соучредитель компании, — поскольку мы должны реагировать на сезонные поставки так же быстро, как и на колебания в поступлении товаров.»
Во время обработки в вакуумном спиральном фильтре продукт не контактирует с кислородом, что помогает сохранить витамины и питательные вещества для более свежего вкуса и более привлекательного цвета сока в дополнение к высокой производительности, достигаемой с помощью этой системы. Кроме того, как «зеленая» компания, мы очень рады, что это позволяет экономить так много пресной воды», — говорит г-н Марко Тукарич (Marko Tukaric), руководитель отдела производства и технологий компании RSCUED: «Нам требуется на 55-60 % меньше свежей воды для поддержания чистоты вакуумной системы, по сравнению с традиционным оборудованием, которое нуждается в постоянной промывке.»
Оставшаяся после отжима сока сухая мякоть является идеальной основой для производства удобрений и веганского цветочного почвогрунта — перспективного вторичного продукта, который компания RSCUED реализует через местный садовый центр.
Экологически устойчивое производство и социальный прогресс
Бизнес-модель компании RSCUED приносит свои плоды, как с гордостью заявляет команда: максимальная мощность переработки теперь увеличена до 1800 литров в час, при этом компания может принимать сырье со всей Северной Европы. Но, как следует из названия компании, идея спасения продуктов питания и продвижения повестки дня повышения глобальной экологической устойчивости остается мощной движущей силой.
«Мы уверены, что и другие компании, ориентированные на экологическую безопасность, смогут добиться такого же успеха», — отмечает д-р Стефан Пекорони (Stefan Pecoroni), вице-президент компании GEA по технологическим процессам и инновациям в области сепарирования, который внимательно следит за современными тенденциями в области экологически устойчивого производства. Технологи и инженеры компании GEA известны тем, что устанавливают высокие экологические стандарты для своей собственной деятельности. Компания была признана организацией CDP одним из наиболее устойчивых предприятий Германии.
Текущие проекты и концепции применения от компании GEA для сокращения пищевых отходов включают решения для целого ряда задач — извлечение ценных ингредиентов из остатков пищевой промышленности, переработка отработанной пивной дробины в макаронные изделия, минимизация сточных вод и потерь продукции при очистке трубопроводов или сокращение отходов мяса и птицы за счет автоматизированной обработки и контроля качества.
Любое стремление запустить новое предприятие и сохранить больше фруктов или овощей для дальнейшего использования позволит не только вернуть на стол больше ценной пищи, но и обеспечит рентабельность использования ресурсов для их выращивания, производства и транспортировки. Повторное использование выброшенных продуктов питания также обеспечивает множество дополнительных преимуществ — как в плане экологического, так и социального аспектов: Снижается нагрузка на объекты размещения отходов потребления и мусоросжигательные заводы. Региональные нишевые сорта фруктов и овощей могут быть возвращены на рынок, поддерживая местных производителей и помогая сохранить биоразнообразие. Наконец, превращение невостребованных продуктов питания в востребованные товары создает дополнительные рабочие места на местном уровне, не требуя дополнительных ресурсов и цепочек поставок.
Неоспоримый потенциал экономии для пищевой промышленности
И еще есть убедительное ощущение того, какую пользу пищевой промышленности могло бы принести регенерирование пищевых остатков. Цены на сельскохозяйственную продукцию растут и вряд ли остановят свой рост. Один из клиентов недавно сообщил команде GEA, что автоцистерна, заполненная малиновым соком, теперь стоит столько же, сколько автовоз, загруженный спортивными автомобилями. Учитывая эти перспективные разработки и глобальную потребность в экологически устойчивом развитии, кто бы сомневался, что сокращение пищевых отходов и возвращение утраченной стоимости на рынок стоит затраченных усилий?
1U.S. Министерство сельского хозяйства США (USDA), Вопросы и ответы (FAQ) по пищевым отходам [https://www.usda.gov/foodwaste/faqs]. Приведенные цифры относятся к 2010 году.
2Европейская комиссия, стратегия «От фермы до стола» (PDF)
3,5Всемирный фонд охраны дикой природы (WWF), Food Waste
4Reset, Global Food Waste And Its Environmental Impact .
6Большинство организаций используют термин «продовольственные потери» для обозначения этих потерь на ранней стадии, характерных для менее развитых регионов, и термин «пищевые отходы» для обозначения потерь на уровне розничной торговли и потребителей в более развитых частях мира.
Об экологически устойчивом подходе компании GEA
О компании RSCUED
