Меню

GEA TenderCarve

GEA TenderCarve представляет собой вращающийся ножевой тендеризатор, который разрезает поверхность бескостного мяса с помощью двух вращающихся ножевых роликов. В результате площадь поверхности продукта увеличивается, что приводит к лучшему связыванию (из-за более эффективной экстракции белка) и улучшенному поглощению рассола во время последующего процесса разминания или массирования.

GEA TenderCarve

Данный процесс размягчения позволяет улучшить качество готового продукта и обеспечивает более короткое время выдержки после введения рассола.

GEA TenderCarve

Оборудование для размягчения мяса от GEA

Принцип действия

В роликовом тендеризаторе GEA TenderCarve мясо проходит между двумя роликовыми ножами. Ролики вращаются в одном и том же направлении, но с разной скоростью для создания действия разрыва. Форма и острота ножей на режущих дисках и расстояние между двумя роликами определяют режущее действие, глубину резания и степень проникновения в структуру мяса.

  • Мясо проходит между двумя роликовыми ножами
  • Ролики вращаются в одном и том же направлении, но с разной скоростью для создания действия разрыва
  • Форма и острота ножей на режущих дисках и расстояние между двумя роликами определяют режущее действие, глубину резания и степень проникновения в структуру мяса

Продуктивность

Оснащенный бункером тендеризатор GEA TenderCarve может эффективно работать совместно с устройством для введения рассола. Когда лента подается, она функционирует как автономная машина периодического действия.

  • В линейном или автономном режиме
  • Низкие затраты на техобслуживание
  • Простота управления и удобные съемные ножевые ролики

Увеличенная площадь поверхности и ускоренное впитывание рассола

Качество выпускаемой продукции

Обрезая поверхность мяса и мышечные ткани, GEA TenderCarve увеличивает площадь поверхности и ускоряет впитывание рассола. Это также способствует ускорению активации белка (одна экстрагированная молекула мясного белка может содержать четыре молекулы воды) во время разминания или массирования, что, в свою очередь, увеличивает связывание между кусочками мышц в обработанном мясе, например, в окорочной части. Это уменьшает вероятность отделения кусочков мышц во время нарезки и увеличивает выход продукции. Это также делает мясо более нежным за счет прорезания жестких сухожильных тканей.

  • Улучшение качества, связывания, цвета и повышение выхода продукции

Универсальность

Для различных сфер применения и типов продуктов существует возможность выбора ножей для очень динамичного и менее агрессивного режима работы. Стандартный нож предназначен для разрезания соединительной ткани с ограниченным проникновением, при этом он подпружинен, чтобы сохранить естественную форму мышц. Нож, предназначенный для более агрессивного режима работы, режет глубже, чтобы расширить площадь поверхности, резко открывая структуру. Для продуктов с жиром и кожей, в которых нужно разрезать только одну сторону, один нож может быть заменен закрытым роликом с плоской поверхностью.

  • Версии с двумя ножевыми роликами

GEA Insights

Будьте в курсе инноваций и историй GEA, подписавшись на новостную рассылку от GEA.

Подписаться

Мы всегда готовы помочь! Пожалуйста, сообщите некоторые данные и мы предоставим ответ на Ваш запрос.

Свяжитесь с нами