Британский пивоваренный завод Adnams Brewery производит отмеченное наградами слабоалкогольное пиво, используя установку AromaPlus от компании GEA
Если переместиться назад во времени в 2005 год, компания GEA уже тогда обеспечила универсальность, которую требовал Джонатан Аднамс, президент пивоваренного завода Adnams Brewery в Саутволде (Southwold), Великобритания, когда он хотел построить новый варочный цех. А в 2014 году компанию GEA пригласили помочь с реализацией проекта строительства нового погреба, в рамках которого, среди прочего, предполагалась установка системы HOPSTAR® Dry, которая термически ускоряет изомеризацию хмеля и сокращает годовые расходы на хмель на 15-30 процентов.
В 2018 году, на фоне уже примерно пятнадцатилетних партнерских отношений между ними, Аднамс в очередной раз обратился к компании GEA, чтобы заручиться ее поддержкой для производства на пивоваренном заводе Adnams Brewery первого слабоалкогольного пива с объемным содержанием спирта не более 0,5 процента.
Прадед Джонатана и его брат купили пивоварню в 1872 году, после чего началась долгая история варки разных сортов бочкового эля. Но, как он объясняет: «В 1990-е годы нам пришлось приспосабливаться и адаптироваться к текущим потребностям рынка. Я хотел создать новое производство, способное справиться с гораздо более широким спектром сырьевых материалов, поступающих в варочный цех, и производить гораздо более широкий ассортимент пива».
Новый завод необходимо было построить вблизи существующего здания, но в то же время, чтобы старая пивоварня продолжала функционировать практически с максимальной производительностью. После того, как Аднамс привлеккомпанию GEA,он выбрал инновационную установкуMILLSTAR®, основанную на технологии влажного измельчения, которая позволила компании повысить свою производительность, внедрить более гибкие процессы и повысить качество выпускаемых сортов пива. «Я был уверен, что компания GEA в состоянии построить эту сложную установку за короткий период времени», – отмечаетДжонатан, добавляя: «Они также помогли нам сварить английский бочковой эль в континентальном варочном цехе и подобрать сочетание вкусов».
Меняющиеся вкусы
В 2018 году компании возобновили сотрудничество после того, как изменения в потребительском спросе показали увеличение спроса на потреблениебезалкогольного пива (совокупные годовые темпы роста [СГТР] составили 6 процентов в период между 2013 и 2018 годамисогласно данным компании Euromonitor International).
С 2011 года Аднамс экспериментировал и производил слабоалкогольное пиво, начав с пива Solestar с содержанием объемной доли спирта 2,7 процента. В течение следующих 5 лет им удалось снизить содержание объемной доли спирта до 0,9процента, но, как говорит Главный пивовар Фергус Фитцджеральд: «Мы на самом деле хотели снизить содержание объемной доли спирта до отметки ниже 0,5процента и войти, так сказать, на территорию правильных слабоалкогольных напитков»
«С тех пор, как новый варочный цех был построен в 2006 году, компания GEA установила для нас много оборудования. У нас с ними действительно хорошие отношения, так что, когда мы начали говорить о варке слабоалкогольного пива, они пригласили нас посмотреть на их клиента из Германии, Монастырскую пивоварню Андехс (Andechs Monastery Brewery), который производит слабоалкогольную версию их пшеничного пива, используя установку обратного осмоса. Вкус был убедительным!»– сказал Фергус Фитцджеральд, главный пивовар
– сказал Фергус Фитцджеральд, главный пивовар
Не оставаться в стороне
Том Эванс, Специальный представитель пивоваренного завода Adnams по слабоалкогольным и безалкогольным напиткам, присоединяется к рассказу: «Благородный вкус — как у настоящего пива — несомненно помог стимулировать употребление слабоалкогольных или безалкогольных элей. Сейчас благодаря новому поколению слабоалкогольных и безалкогольных напитков потребителям уже не нужно опускать свою планку или просто оставаться в стороне. Выпить пива – это настоящий акт дружеского общения; вы же не отмечаете победу спортивными напитками — вы хотите пива!»
Фергус Фитцджеральд объясняет, что Аднамс хотел сравняться по вкусу и ощущениям с его пивомGhost Ship (содержание объемной доли спирта 4,5 процента). «Это бестселлер», – говорит он, добавляя: «У него характерные хмелевые черты и горчинка. При вакуумной дистилляции происходит непрерывное воздействие тепла, которое слишком сильно меняет аромат».
Решение варить слабоалкогольную версиюпива Ghost Ship (содержание объемной доли спирта 0,5 процента)идеально соответствует жесткой программе Аднамса по формированию здорового образа жизни. С точки зрения окружающей среды компания гордится тем, что являетсяпервой британской пивоварней, которой удалось провести комплексную оценку жизненных циклов углерода и воды в отношении своей линейки сортов пива.
Варочный цех от компании GEA, закупленный в 2006 году, уже был оснащен устройством рекуперации энергии, поэтому отработанный пар, который образовывался в процессе кипения, уже использовался для нагревания пива. В дополнение к этой конфигурации Аднамс приобрел в марте 2018 годаМембранную деалкоголизационную установку GEA AromaPlus, и в течение трех месяцев напиток Ghost Ship Citrus Pale Ale (цитрусовый светлый эль «Корабль-призрак») с содержанием объемной доли спирта 0,5 процента был готов к выходу на рынок.
Превосходные результаты, снижение воздействия на окружающую среду
Джонатан объясняет: «Благодаря системе обратного осмоса мы работаем в холодном режиме. В нашей деалкоголизационной установке мы используем варку с ограниченной ферментацией, т.е. мы используем меньше солода, и для брожения дрожжей не так много сахара. К тому же, процесс брожения осуществляется при более низкой температуре по сравнению с нормальной и при более низком уровне засева дрожжей в сусло. В общем и целом, мы делаем все возможное, чтобы замедлить и ограничить процесс брожения, а затем мы добавляем много сухого хмеля. Таким образом,мы можем удалить спирт и сохранить весь вкус и аромат пива».
Чтобы компенсировать повышенное потребление энергии и воды в процессе деалкоголизации, Аднамс использует электрическую энергию, выработанную с использованием только экологически чистых технологий. «Мы надеемся, что в будущем будем получать собственную электроэнергию на нашей установке по биопереработке, а также будем повторно использовать воду после процесса деалкоголизации», – добавляет он.
Какой же в итоге результат показало новое пиво? «Оно было полностью распродано в течение первого года», – вспоминает Фергус. Вскоре последовало международное признание; в августе 2019 года пиво Ghost Ship с содержанием объемной доли спирта 0,5 процента заняло первое место в конкурсе World Beer Awards. Держать пиво на полках оказалось непросто, поэтому они практически удвоили производственные мощности в 2019 году и надеются сделать это снова в 2020 году.
