Сладкая победа: вкусный и питательный фруктовый сок с низким содержанием сахара
Фруктовый сок богат витаминами и является любимым напитком во всем мире. Однако он также содержит значительное количество натурального сахара, из-за чего он становится недоступным для людей с диетическими ограничениями и для растущего числа потребителей, которые стремятся к сокращению потребления сахара. Израильская стартап-компания смогла решить эту проблему с помощью инновационного решения, которое позволяет удалять сахар из натурального фруктового сока без ущерба для вкуса и питательной ценности. При поддержке компании GEA это новаторское решение станет коммерческой реальностью уже в 2022 году.
Фруктовый сок — это напиток, которым наслаждаются люди всех возрастов и разных культур. Тем не менее, из-за относительно высокого содержания сахара он становится недоступным для растущего числа потребителей, которые стремятся употреблять напитки с низким содержанием сахара. Это касается и диабетиков, для которых соки с высоким содержанием сахара просто неприемлемы. Для борьбы с ростом ожирения среди населения правительства некоторых стран требуют уменьшения количества сахаросодержащих напитков, вводя пороговые ограничительные значения для сахара, более «прозрачную» маркировку продуктов питания и даже налоги на сахар. Во время глобальной пандемии Covid-19 резко возрос интерес к укреплению иммунитета с помощью богатых витаминами продуктов и напитков.
Израильская стартап-компания Better Juice, Ltd., работающая в сфере технологий продуктов питания, была основана командой биохимиков и микробиологов в 2017 году. Результатом их работы стал принципиально новый технологический процесс, который позволяет естественным образом снижать содержание сахара во фруктовом соке до 80 процентов без ущерба для его вкусовых качеств, консистенции и питательной ценности, что означает сокращение или полное отсутствие необходимости в добавках.
Естественный подход к производству натурального сока с меньшим содержанием сахара
В начале 2021 года компании GEA и Better Juice объявили о своих планах по совместной разработке технологии снижения содержания сахара в соке для мирового рынка напитков. Микробиологи из Better Juice изобрели биологический или ферментативный процесс, а компания GEA разработала и построила опытно-промышленный биореактор для этого запатентованного решения.
Сердцем системы является биореактор, содержащий иммобилизованные микроорганизмы, не содержащие ГМО. Сок непрерывно проходит через сосуд, и в процессе обработки ферменты микроорганизмов превращают сахарозу, фруктозу и глюкозу в пребиотические, неусваиваемые молекулы, полезные для кишечной флоры. Полученная жидкость представляет собой 100-процентный сок, но с гораздо меньшим содержанием сахара — от 30 до 80 процентов, в зависимости от требований производителя.
Такое значительное чистое снижение содержания сахара в сочетании с производством пищевых волокон, которые важны для поддержания здорового пищеварения, в том числе состояния кишечника, является переворотом для производителей соков и сможет предоставить потребителям более полезные для здоровья варианты без необходимости жертвовать вкусовыми качествами продукта. Эта запатентованная в Европе инновация получила статус GRAS (общепризнанная безопасной) в соответствии с требованиями Управления США по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), что открывает дорогу к коммерческому распространению системы среди производителей продуктов питания и напитков по всему миру.
Сотрудничество между Better Juice и GEA привело к выводу на рынок новаторского решения, которое позволит производителям снизить содержание сахара в соке без отрицательного влияния на его питательную ценность и вкусовые качества.», —Франц-Йозеф Хельмс (Franz-Josef Helms), технический директор Экспертно-консультационного центра по разработке технологий производства безалкогольных напитков компании GEA
Франц-Йозеф Хельмс (Franz-Josef Helms), технический директор Экспертно-консультационного центра по разработке технологий производства безалкогольных напитков компании GEA
Better Juice и GEA: взаимовыгодное сотрудничество на долгосрочной основе
Чтобы вывести эту потрясающую технологию на рынок, Better Juice и GEA подписали соглашение о создании совместного предприятия для расширения масштабов запатентованного технологического процесса снижения содержания сахара. Сотрудничая с компанией GEA, обладающей многолетним опытом в сфере переработки соков, компания Better Juice сможет обеспечить плавную интеграцию своей ферментативной технологии в существующие установки предприятия по производству соков, где производители стремятся расширить свой ассортимент, сохраняя при этом структуру затрат и требования к объему производства. «Масштабирование всегда является вызовом для решений, разработанных в лаборатории», — говорит Гали Яром (Gali Yarom), соучредитель и генеральный директор компании Better Juice. «Но GEA дает клиентам уверенность в том, что они смогут разработать свои собственные варианты продукции и расширить мощности в дальнейшем. Мы рады, что уже через несколько месяцев первые напитки появятся на полках супермаркетов на всей территории США — при этом с меньшим количеством сахара, чем в обычном соке, но сохранив все свои полезные свойства».
GEA постоянно ищет возможности для разработки или совместной разработки решений, поддерживающих потребительский спрос на более полезные для здоровья продукты питания и напитки. Поэтому сотрудничество с компанией Better Juice отлично подходит для нас, и мы гордимся тем, что вместе смогли вывести на рынок эту важную инновацию»,— Колм О'Горман (Colm O’Gorman), руководитель отдела продаж и управления предложениями, Экспертно-консультационный центр по разработке технологий производства безалкогольных напитков компании GEA
— Колм О'Горман (Colm O’Gorman), руководитель отдела продаж и управления предложениями, Экспертно-консультационный центр по разработке технологий производства безалкогольных напитков компании GEA
Используя иммобилизованные микроорганизмы, обеспечиваемые компанией Better Juice, GEA в настоящее время занимается интегрированием пилотной технологической установки производительностью 200 литров в час в существующую производственную линию американского производителя напитков. В установке реализован полный контроль параметров и функция безразборной очистки (CIP), что гарантирует непрерывный, гигиеничный поток для процесса ферментативного снижения содержания сахара. Первая соковая продукция появятся на прилавках американских магазинов в начале 2022 года.
Эта потрясающая технология предоставляет производителям соков во всем мире экономически эффективную альтернативу для расширения ассортимента продукции за счет напитков, которые востребованы потребителями, заботящимися о своем здоровье.
