Набираем скорость: Увеличение объемов выпуска продукции для основоположников крафтового пива в Чили
Одна из самых значимых и крупных компаний по производству крафтового пива в Чили, компания Cervecería Kross» считается одной из первопроходцев на рынке крафтового пива в стране. «Когда я впервые познакомился с Хосе Томасом (José Tomas) 14 лет назад, в 2003 году», – говорит Асбьорн Герлах (Asbjorn Gerlach), один из основателей компании, – «мы даже не могли себе представить, что то, что изначально началось с нескольких выпитых пинт и страсти к пиву, разовьется во что-то столь масштабное». Сооснователь Хосе Томас Инфанте (José Tomás Infante) добавляет: «Мы быстро поняли, что у нас одинаковое видение бизнеса...но также мы знали, что нам потребуется помощь». Чтобы все закрутилось, двое предпринимателей пригласили в команду друзей Карлоса Прочелле (Carlos Prochelle) и Родриго Инфанте (Rodrigo Infante), а затем приступили к тому, чтобы превратить малоразвитое в Чили производство крафтового пива – которое с легким сердцем называлось десертом – в процветающий бизнес.
Перенесемся в 2011 год, и пивоваренный завод уже регулярно выигрывает награды за свое пиво, например, на конкурсе Copa Cervezas de America. И, глядя в будущее и желая извлечь выгоду из своей репутации одного из самых широко узнаваемых брендов в отрасли, команда решила увеличить объемы производства, чтобы удовлетворить растущий спрос. «Вот тогда мы и связались с компанией GEA», – говорит мастер-пивовар Фрэнк Сиферт (Frank Seifert): «Мы хотели работать с компанией, которая может воплотить нашу мечту в жизнь».
До этого момента в компании работал относительно маленький варочный цех (25 гл). В 2012 году в целях расширения производства и после конструктивного обсуждения этого вопроса с компанией GEA был размещен заказ на изготовление варочного цеха с объемом выпуска 100 гл, который должен был быть установлен на существующем заводе в Куракави (небольшой город, расположенный между столицей Чили Сантьяго и побережьем) в качестве структурного расширения.
В сотрудничестве с инвестором и хорошо известным партнером, одним из крупнейших производителей вина в Чили, следующим шагом была покупка варочного цеха для крафтового пива COMPACT-STAR® производительностью 100 гл, состоящего из трех резервуаров для производства пяти партий в день (500 гл ежедневно).
Сказать, что экологичное пивоварение является приоритетом для компании Cerveceria Kross, значит совсем ничего не сказать. Оно ассоциируется с блистательным взлетом крафтового пива компании. В компании GEA те же принципы проектирования, и многие характеристики варочного цеха COMPACT-STAR® подтверждают это.
Сусловарочный котел COMPACT-STAR® оснащен запатентованным внутренним бойлером JETSTAR®. За счет «умного» технологического процесса система JETSTAR® способна уменьшить время варки и существенно снизить потребление энергии. А благодаря двухэтапной варке система JETSTAR® позволяет пивовару обрабатывать пивное сусло в более щадящем и более однородном тепловом режиме на протяжении большей части времени варки. «Медленная» варка улучшает отделение осадка и увеличивает общее качество пивного сусла, при этом объем используемого пара гораздо меньше. Победа, победа, победа!
В дальнейшем для удаления нежелательных летучих веществ потребуется гораздо более короткий испарительный этап варки. В системе JETSTAR® используется термосифон уникальной конструкции с многоуровневым разделителем пивного сусла, чтобы этот процесс проходил и быстро, и эффективно. Все дело в снижении пивоваренным заводом выбросов углерода и газа в атмосферу.
К другим характеристикам системы COMPACT-STAR®, в том числе, относится фильтрование пивного сусла для увеличения выхода экстракта (более чем 98%). За счет получения такого большого количества экстракта уровни БПК сточных вод крайне низки; кроме того, вы можете производить больше пива при использовании меньшего количества солода. К тому же, сбалансированная система охлаждения пивного сусла играет важную роль в экономии энергии. За счет приготовления правильного количества горячей пивоваренной воды в то время, как пивное сусло остывает и перемещается в погреб, пар фактически не требуется. По этой причине водопотребление в варочном цеху COMPACT-STAR® составляет всего лишь 1,3 гл на каждый гл произведенного пивного сусла. Опять же, его конструкция предполагает использование только тех природных ресурсов, которые необходимы...и не более того!
Несмотря на некоторые бюрократические препятствия, которые необходимо было преодолеть, амбициозный проект и установка к настоящему моменту завершены. В январе 2020 года также установили центрифугу GEA, что позволило довести текущий объем производства компании до четырех партий в день, а в будущем он может быть увеличен до 10 в день. «Это первый установленный нами и введенный в эксплуатацию варочный цех для крафтового пива COMPACT-STAR® от компании GEA в Чили», – сказал Руководитель проекта компании GEA Эрик Лёшнер (Erik Löschner), – «и мы довольны результатом. Cervecería Kross – это один из крупнейших и наиболее узнаваемых брендов крафтового пива в стране, и для нас было честью помочь им продолжить свое восхождение».
На сегодняшний день пивоваренному заводу принадлежат три пивных бара в Сантьяго и еще один на территории самого завода. «Мы всегда думаем о росте», – добавил Асбьорн Герлах, – «и, безусловно, надеемся сохранить и расширить наши текущие позиции в качестве поставщика крафтового пива высокого качества – как на местном рынке, так и за его пределами».
