Освежающие напитки для тех, кто живет по принципу «чем меньше, тем лучше»

Широко освещаемый в прессе и достигший рекордных продаж в 2019 году пивной напиток хард-зельцер, также известный как заряженный зельцер или алкогольная газированная вода — это алкогольный напиток, состоящий из газированной воды, спирта и ароматизаторов.

Чтобы соответствовать требованиям по производству напитков на основе солода, спирт, используемый для приготовления хард-зельцера, должен быть получен в процессе натурального брожения без последующей дистилляции. Использование спирта, произведенного путем дистилляции или ректификации, не подпадает под эту категорию и поэтому облагается налогом по гораздо более высокой ставке.

Так как основа зельцера не должна иметь вкуса, аромата и цвета, мембранная технология от компании GEA идеально подходит для удаления этих элементов и позволяет производить отвечающий требованиям конечный продукт. В качестве основы для этого процесса можно использовать многие виды углеводов и сахаров, в том числе жидкие сахара, солодовое сусло, а также другое безглютеновое сырье.

Альтернатива с низким содержанием углеводов

Содержание объемной доли спирта (ABV) в хард-зельцерах составляет примерно 5%. Они классифицируются как напитки с низким содержанием углеводов и обладают существенно более низкой энергетической ценностью, чем другие газированные безалкогольные напитки на рынке (как правило, не более 100 калорий).

Охватывая аудиторию, включающую практически все возрастные группы, хард-зельцеры предлагают готовый к употреблению и потребляемый на ходу напиток для потребителей, предпочитающих смешанные напитки. Извлекая выгоду из тенденций на употребление низкокалорийных и ультра-легких сортов пива, хард-зельцеры практически в равной степени вызывают интерес у мужчин и женщин разных возрастов как напиток, соответствующий гендерно-нейтральному стилю жизни.

Совместимость с существующим производством

Многие существующие пивоваренные заводы в полной мере способны производить хард-зельцеры – для этого нужны лишь незначительные изменения и несколько новых технологических установок от компании GEA (таких как установки мембранной фильтрации). С помощью дополнительных изменений и новых технологических установок можно повысить эффективность производства, а в перспективе на специализированном заводе можно обеспечить максимальную эксплуатационную эффективность для производства продукции высочайшего качества. Для производства нейтральной солодовой основы можно использовать существующее оборудование. Тем не менее, для удаления цвета и вкуса могут потребоваться дополнительные технологии. Этого можно добиться с помощью технологии фильтрации от компании GEA, в которой используются спиральные полимерные мембраны. 

Другие рекомендованные технологии от компании GEA включают производство деаэрированной воды с помощью установки VARIDOX, смешивание и поточное смешивание с помощью установок DIMIX / DICON для добавления воды и ароматизатора, установка DICAR для карбонизации и установка ECO-FLASH® для пастеризации конечного продукта. Также рекомендуется установка WORSTAR® и технология жидкоструйного смешивания от компании GEA, которые позволяют повысить эффективность и стабильность процесса брожения при производстве основы для зельцера.

Объем поставки компании GEA:

• Транспортировка и обработка сырья
• Получение сахарного сиропа и растворение сахара
• Обработка сбраживаемой солодовой / сахарной основы (варочный цех, добавление сахара и т.д.)
• Система аэрации сусла WORTSTAR®
• Обработка дрожжей (сушка или размножение / выращивание)
• Ферментационная установка, включающая систему труб ECO-MATRIX® и струйные смесители для жидкостей GEA
• Сепараторы GEA
• Установки мембранной фильтрации от компании GEA
• Смеситель-карбонизатор DIMIX или установка непрерывного смешивания в потоке DICON
• Система насыщения углекислотой DICAR
• Система деаэрации воды VARIDOX
• Пастеризатор мгновенного действия ECO-FLASH®
• Розлив и упаковка