Localizada na famosa região de produção de cerveja no norte da França, na província de Artois, perto da fronteira belga, a cervejaria no vilarejo Bénifontaine, com 330 habitantes, existe há mais de 90 anos. Esta cervejaria é administrada com sucesso pela família Castelain desde 1966. A cervejaria é famosa pela sua lager CH'TI, que ganhou uma medalha de ouro no Brussels Beer Challenge 2013 e uma medalha de prata na European Beer Star 2013, de Munique. Desde o início de 2013, estas cervejas premiadas são fabricadas em uma nova cervejaria da GEA Brewery Systems.

COMPACT-STAR™ vai para a França

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A GEA teve o prazer de assumir a tarefa de criar uma nova cervejaria para essas famosas cervejas francesas. A Cervejaria Castelain impôs um calendário apertado e um trabalho bem definido para o projeto conceitual da unidade. O foco principal era não somente atender as últimas exigências tecnológicas, mas também atender a demanda internacional a longo prazo, com um sistema de fábrica flexível, especialmente porque essa demanda aumentará continuamente.

Para atingir esse objetivo, foi escolhida a sala de brassagem GEA-STAR™ COMPACT. O conceito de sala de brassagem compacta, modular, expansível possui várias propriedades para otimizar o processo e a qualidade.

Isto inclui uma sala de brassagem de 3 tonéis com um MILLSTAR™ de 5t/h. A sala de brassagem foi instalada em um novo edifício construído especificamente para esta finalidade. Em uma área de 120 m², cervejas com concentrações iniciais de 12° a 17° Plato são produzidas com o COMPACT-STAR™ com uma quantidade de produção de 100 hl de mosto frio e uma capacidade de abastecimento de 1,8 e 2,3 t. A capacidade máxima é de 7 produções por dia.

Flexível e versátil

GEARBOXX™

O MILLSTAR™ possui um design compacto e garante o condicionamento da maceração com pouca incorporação de oxigênio. O mosto é transferido para a cuba de mosturação pela parte inferior com uma bomba Mohno. O processo de mosturação pode ser realizado de duas maneiras. A cuba de mosturação é aquecida com vapor ou adição de água quente (mosturação por infusão). A cuba-filtro com um diâmetro de 4 metros tem uma superfície de clarificação de 12,5 m² com uma área de filtro livre de 14% e inclui características importantes da tecnologia LAUTERSTAR™ como lâminas de corte duplo e medição da pressão diferencial. O mosto fraco pode ser coletado em um tanque isolado e o mosto quente fraco pode, então, ser adicionado ao MILLSTAR™ durante a próxima produção. O Whirlpool é equipado com uma caldeira interna JETSTAR™ e está ajustado individualmente para a quantidade mínimo e máxima de vazão necessária para a cervejaria.

Individual, eficiente e com fácil automação
Já que a cervejaria produz tanto cervejas de alta fermentação quanto de baixa fermentação, o sistema de resfriamento é concebido como um trocador de calor de dois estágios. O mosto flui para a unidade de dosagem de levedura com as temperaturas correspondentes. Com as unidades de aeração da GEA, o mosto vai para a sala de fermentação com um teor de oxigênio de até 12 ppm.

Como uma especialista em integração de processos, a GEA integrou algumas unidades de processo existentes da cervejaria Castelain na nova cervejaria. Assim, o sistema foi elevado a um patamar tecnológico uniforme e o processo e a produção foram otimizados. O sistema de automação GEARBOXX™ é um sistema aberto baseado em ILTIS. Ele controla a nova sala de brassagem COMPACT-STAR™. Para maior segurança, o monitoramento do processo é realizado por dois servidores redundantes. A administração de todas as receitas e dos relatórios de produção e do laboratório podem ser personalizadas. Graças à operação intuitiva, não foi um problema familiarizar a equipe de produção, bem como o pessoal do laboratório e da gestão da Cervejaria Castelain com o sistema de automação GEARBOXX ™. Todas as informações relevantes para a produção podem ser armazenadas durante um período de 9 meses e fornecem um controle abrangente para a gestão da cervejaria.

Preparar-se para o futuro
O sistema de fabricação de cerveja expansível COMPACT-STAR ™ faz parte do contrato de geração da Cervejaria Castelain. Uma possível extensão do sistema já foi levada em consideração. Foram tomadas precauções em relação à estrutura, procedimento e sistema. A flexibilidade do equipamento de produção é garantida devido ao aumento da demanda. Com uma cervejaria de 5 tinas com um MILLSTAR ™, será possível uma utilização máxima da unidade com 12 fabricações de cerveja por dia.
Com a COMPACT-STAR ™ da GEA Brewery Systems, a cervejaria em Bénifontaine agora certamente tem uma solução técnica e tecnológica que é a melhor e mais segura referência para as presentes e futura gerações de fabricantes de cerveja.

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