As pessoas podem comer um delicioso salmão até no Golfo Pérsico! Salmontini, um fabricante de alimentos defumados, possui um restaurante em Dubai, que serve aos seus hóspedes salmão defumado recém-pescado e importado da Escócia. Um sistema de refrigeração de multicompressor com oito estágios com quatro compressores HGX34e/315-4 da GEA foi instalado no restaurante Salmontini em Dubai de modo que o vapor, que é produzido no forno de calcinação, possa ser secado e desumidificado de maneira controlada.

Secagem e a desumidificação controladas do fumo produzido durante a defumação

Preparação do salmão

O restaurante Salmontini está localizado no "Mall of the Emirates", um shopping center de mais de 220.000 metros quadrados, onde há lojas de todos os tipos, um complexo de cinemas e até mesmo um salão de esqui indoor adjacentes.

A fim de produzir salmão da melhor qualidade neste restaurante, uma empresa alemã de tecnologia de fumo e clima, chamada "REICH Klima- und Räuchertechnik", forneceu a engenharia de sistemas.

Uma secagem controlada e desumidificação do fumo que é produzido durante o processo de defumação é garantido por um sistema de refrigeração do multicompressor controlado de oito estágios da "GUNTNER KÄLTETECHNIK GmbH" com quatro compressores HGX34e/315-4 da GEA.

Uma capacidade de refrigeração máxima com um total de 36 kW é adquirido. A temperatura de condensação é 55°C, a temperatura de evaporação é -2°C. O sistema é operado com o refrigerante R134a.

De acordo com a filosofia e as exigências de qualidade dos clientes, os processos de defumação são muito variáveis. O volume de ar, a umidade do ar, as temperaturas e os requisitos de refrigeração não são constantes e duram mesmo durante os processos de defumação que às vezes duram várias horas. Os requisitos de refrigeração, por exemplo, variam entre 5 kW e 36 kW.

O sistema de refrigeração multicompressor com tecnologia robusta de compressores comerciais da GEA é ideal para estes requisitos e as condições meteorológicas extremas em Dubai para que seja assegurada uma constante temperatura de evaporação.

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