Com suas duas zonas de cozimento controladas independentemente, o original CookStar revolucionou o cozimento em linha. Alguns anos mais tarde, o CookStar TurboCook acrescentou uma terceira área para assar e dourar e o desempenho "benchmark" foi firmemente estabelecido. A primeira nova geração da CookStar Turbo da GEA foi entregue à Dalco Food, em Oss, na Holanda.

Um compromisso com a qualidade

Asas de frango

Há quase 40 anos, o fundador da Dalco Gerard Wagemakers deu um grande passo e passou de um bem-sucedido açougue familiar para um estabelecimento de processamento de carnes fornecedor de empresas de refeição e clientes atacadistas. Nos primeiros anos, a Dalco preparava carne vermelha – de cordeiro que foi importante no início – processo manunal. Não havia nenhum processamento adicional, mas como os clientes pediram, cada vez mais, produtos cozidos ou semi preparados, Gerard rapidamente aproveitou a oportunidade. Primeiro ele entrou em contato com Wim Koppens da linha Koppens de propriedade da GEA, naquele momento um parceiro rápido e emergente no setor das máquinas de processamento.

Como as duas empresas eram empresas familiares com o compromisso de qualidade e satisfação do cliente, a Dalco e a Koppens criaram uma estreita relação – e a cooperação existe até hoje. A DALCO continua a ser um negócio de família, e agora serve os holandeses do mercado bem como exporta para vários territórios, incluindo Alemanha, Escandinávia, Chipre e Grécia. A gama de produtos se expandiu para componentes de refeição, hambúrgueres, partes de frango, produtos vegetarianos e substitutos da carne, além de produtos de carne biológica. Além do varejo e serviços alimentares, eles também fornecem a maioria das empresas globais QSR (restaurantes de serviço rápido).


Confiança na sua capacidade de alto desempenho

As primeiras máquinas compradas pela Koppens incluíam uma FlowCook, uma fritadeira BRN400 e algumas máquinas para empananmento. A empresa também foi a primeira a encomendar uma máquina formadora PerFormer, e uma fritadeira SuperFry. Eles também foram os primeiros compradores da CookStar original, então para a estréia do Dalco com a nova geração de GEA CookStar Turbo é mais um capítulo na história de ambas as empresas. A máquina foi encomendada antes que o primeiro protótipo tivesse até mesmo sido testado, tal é a confiança da Dalco em sua capacidade de executar conforme o especificado.

 "O CookStar da GEA é a melhor máquina já produzida. O tempo de funcionamento, sem parada de máquina é incrível. Com a nova geração da CookStar Turbo da GEA estamos garantindo a nossa flexibilidade e melhorando o nosso rendimento e eficiência"

 Stefan van den Hanenberg, diretor de operações para a Dalco toma a palavra, "Nunca tivemos uma máquina de GEA que não fizesse exatamente o que esperávamos que ela fizesse". Stefan está na empresa há 15 anos e se lembra do primeiro CookStar a ser instalado e encomendado. Ele continuou: "ela funciona dia e noite há dez anos e nunca tivemos uma hora de tempo de inatividade não planejada. E ainda usa a sua primeira correia transportadora." Isto tornou mais fácil decidir pela nova geração da CookStar da GEA e as duas máquinas agora trabalham lado a lado na planta Dalco. 

Protegendo nossa flexibilidade

Quando perguntado por que ele escolheu a nova geração da CookStar, Stefan falou que um dos parâmetros mais importantes de 'desempenho' para a Dalco é a flexibilidade. Eles geralmente precisam alternar para diferentes produtos de duas a quatro vezes por dia para a linha de processamento. Quanto mais rápido isso for feito, mais produtiva é a linha e a sua experiência com o equipamento da GEA a esse respeito é muito positiva. "Por exemplo, as placas das máquinas de formação de produtos moldados da GEA são fáceis de serem mudadas. Ajustar o equipamento de cozimento da GEA para diferentes tempos e temperatura, e do equipamento de fritura para um peso de produto diferente e o nível de óleo de fritura é muito simples". Então ele procurou a especificação CookStar da GEA de nova geração a este respeito. "A limpeza é radicalmente simplificada, com as escovas de lavagem da esteira removível e melhoram o acesso ao interior. Não há portas ou atalhos, tudo é acessível, uma vez que a tampa do forno é levantada", acrescentou. Além disso, o futuro exige produtos assados naturais, que podem ser feito de forma eficiente com a nova geração do CookStar Turbo da GEA.

Um fator que desempenha um papel fundamental é o rendimento. Os clientes da DALCO podem facilmente comparar os preços dos fornecedores através da Internet, por exemplo. Isto aumenta a pressão, de modo que cada aumento de rendimento alcançado pela Dalco permite que a empresa ganhe vantagem competitiva. A máquina de nova geração já está rendendo resultados muito impressionantes, com 2-5% de rendimento superior para alguns tipos de produto, então ela também está cumprindo suas expectativas de desempenho do ciclo de vida. O fluxo de ar quente melhorado no novo CookStar também aumenta sua capacidade em comparação ao modelo anterior em 10-30%, para que também haja ganhos de produtividade.

Uma terceira consideração que vem ganhando importância é a sustentabilidade. A pressão dos clientes para produtos ambientalmente responsáveis em combinação com a legislação mais severa por parte dos governos local, regional ou nacional também afeta o investimento de capital. Por exemplo, a autoridade local, em Oss está se esforçando para se tornar a mais verde do país, então as regras são muito rigorosas em matéria de consumo de energia dos novos equipamentos. Felizmente a nova geração da CookStar da GEA também se move muito bem nessa arena competitiva relativamente nova. O consumo de energia é até 10% inferior em comparação com o modelo anterior. Após 10 meses de experiência prática, podemos confirmar que ele cumpre todas as melhorias de rendimento, bem como as saídas foram superadas. Então, a nova geração do CookStar continua a tradição de estabelecer novos padrões para produtos cozidos e assados e está pronta para impulsionar sua base na produção de componentes de refeição e mais produtos processado.

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