A remoção de água é fundamental para a concentração de todos os produtos à base de água. Vários métodos estão disponíveis para remover a água de produtos alimentícios líquidos. De todos os métodos disponíveis, a cristalização oferece a maior seletividade em relação à remoção de água, pois somente a água está incluída nos cristais de gelo.

Concentração por congelamento - A remoção de água ao submeter o produto a temperaturas de congelamento, é a melhor tecnologia para garantir a qualidade do produto..  

A cristalização de água de produtos líquidos tem sido comumente conhecida como concentração por congelamento. O processo tem sido aplicado de várias maneiras por séculos. As formas mais antigas de concentração de congelamento geralmente apresentavam problemas na remoção eficiente de cristais de gelo como água pura. O produto concentrado grudava nas superfícies do gelo, resultando em perdas indesejadas do produto. A GEA aprimorou o processo de concentração de congelamento com a sua separação sólida-líquida em um processo sofisticado, que elimina eficazmente essas perdas e se adapta perfeitamente em uma planta de processamento moderna. Com base no processo patenteado IceCon™ da GEA. Esta técnica cria condições de crescimento ideais para uma separação eficiente de cristais de gelo e fornece o maior fator de concentração para a maioria dos líquidos.

Os sistemas comerciais são projetados para tamanhos de componente padrão, dependendo dos seus requisitos de rendimento. Os sistemas de várias etapas permitem qualquer capacidade, de 10 a 5.000 kg/h.