Três gerações CookStar sob o mesmo teto
Stefan Van Den Hanenberg
Stefan van den Hanenberg tem sido um dos clientes fiéis desde a primeira geração. Stefan é o Diretor de Operações da Dalco e não teve dúvidas quando chegou a hora de encomendar um terceiro forno para uma linha dedicada a produtos vegetarianos processados. Ele escolheu o CookStar de terceira geração da GEA. Seu primeiro CookStar tem cozinhado com perfeição desde 1999, e o número dois já tem mais de 10 anos de produtividade sobre sua esteira.
Perfil do cliente
A Dalco é uma empresa familiar holandesa que exporta para a Alemanha, Escandinávia, Chipre e Grécia. Eles processam partes de frango, hambúrgueres, produtos vegetarianos e produtos de carne biológica para clientes de varejo, serviços de refeição e QSR (restaurantes fast food).
"As oportunidades de crescimento estão nos produtos de valor agregado. Eu sei o que este forno pode entregar", diz Stefan Van Den Hanenberg
O desafio
Por falar em esteiras, Stefan é rápido em apontar: “Nossa primeira geração de CookStar ainda está funcionando com sua primeira esteira de aço! E nunca houve parada de manutenção não planejada em cerca de 90.000 horas contínuas. Isso é que é confiabilidade”. Sua máquina de segunda geração, que funciona ao lado da primeira, é uma versão Turbo e é usada para produtos de frango assados, embora Stefan acrescente: “Elas são mais ou menos intercambiáveis quando necessário”.
A terceira geração de CookStar da GEA para a Dalco também é um modelo não turbo, porque eles não precisam de impacto para o produto vegetariano. Stefan diz: “Produzimos para terceiros e eles nos procuram com ideias para novos produtos. Juntos, vemos como produzi-los em escala industrial. É aqui que entra o CookStar. Você pensa em um produto e nós o cozinhamos no CookStar”.
"Você pensa em um produto e nós o cozinhamos no CookStar" Stefan Van Den Hanenberg
O desempenho certo
Ele já experimentou quase tudo, incluindo queijo Brie e batatas fritas. A carne tornou-se um produto de commodity devido à concorrência acirrada do Leste Europeu, e Stefan diz: “É importante usar o animal inteiro. As oportunidades de crescimento estão nos produtos de valor agregado. Eu sei o que este forno é capaz de entregar”.
Para provar isso, Stefan demonstrou a um fabricante cético de produtos avícolas que seu CookStar Turbo performa muito além do que um forno grill giratório convencional para coxas de aves. Quando perguntado sobre as diferenças entre as gerações, Stefan relata que seu gerente dos Serviços Técnicos diz "Eles acertaram logo na primeira vez". No entanto, em um nível de detalhes, Stefan acrescenta: “O fluxo de ar têm sido aperfeiçoado a cada geração. O rendimento é melhor E o design mais regular e arredondado também facilita a limpeza”.
25 anos de inovação com o CookStar da GEA
Com a introdução do primeiro forno espiral de 2 partes do mundo em 1992, o CookStar da GEA começou a estabelecer novos padrões para a cozimento industrial. Evoluindo ao longo do tempo do conceito mundial de apenas cozimento de três fases para um forno espiral duplo, ele ainda é líder em termos de inovação, desempenho e confiabilidade. Já por 25 anos contínuos…
