A nova geração do GEA CookStar ganha em termos de flexibilidade, rendimento e sustentabilidade

Asas de frango

Com suas duas zonas de cozimento controladas independentemente, o original CookStar revolucionou o cozimento em linha. Alguns anos mais tarde, o CookStar TurboCook acrescentou uma terceira área para assar e dourar e o desempenho "benchmark" foi firmemente estabelecido. A primeira nova geração da CookStar Turbo da GEA foi entregue à Dalco Food, em Oss, na Holanda.

Um compromisso com a qualidade

Há quase 40 anos, o fundador da Dalco Gerard Wagemakers deu um grande passo e passou de um bem-sucedido açougue familiar para um estabelecimento de processamento de carnes fornecedor de empresas de refeição e clientes atacadistas. Nos primeiros anos, a Dalco preparava carne vermelha – de cordeiro que foi importante no início – processo manunal. Não havia nenhum processamento adicional, mas como os clientes pediram, cada vez mais, produtos cozidos ou semi preparados, Gerard rapidamente aproveitou a oportunidade. Primeiro ele entrou em contato com Wim Koppens da linha Koppens de propriedade da GEA, naquele momento um parceiro rápido e emergente no setor das máquinas de processamento.

Como as duas empresas eram empresas familiares com o compromisso de qualidade e satisfação do cliente, a Dalco e a Koppens criaram uma estreita relação – e a cooperação existe até hoje. A DALCO continua a ser um negócio de família, e agora serve os holandeses do mercado bem como exporta para vários territórios, incluindo Alemanha, Escandinávia, Chipre e Grécia. A gama de produtos se expandiu para componentes de refeição, hambúrgueres, partes de frango, produtos vegetarianos e substitutos da carne, além de produtos de carne biológica. Além do varejo e serviços alimentares, eles também fornecem a maioria das empresas globais QSR (restaurantes de serviço rápido).


Asas de frango
Confiança na sua capacidade de alto desempenho

As primeiras máquinas compradas pela Koppens incluíam uma FlowCook, uma fritadeira BRN400 e algumas máquinas para empananmento. A empresa também foi a primeira a encomendar uma máquina formadora PerFormer, e uma fritadeira SuperFry. Eles também foram os primeiros compradores da CookStar original, então para a estréia do Dalco com a nova geração de GEA CookStar Turbo é mais um capítulo na história de ambas as empresas. A máquina foi encomendada antes que o primeiro protótipo tivesse até mesmo sido testado, tal é a confiança da Dalco em sua capacidade de executar conforme o especificado.

 "O CookStar da GEA é a melhor máquina já produzida. O tempo de funcionamento, sem parada de máquina é incrível. Com a nova geração da CookStar Turbo da GEA estamos garantindo a nossa flexibilidade e melhorando o nosso rendimento e eficiência"

 Stefan van den Hanenberg, diretor de operações para a Dalco toma a palavra, "Nunca tivemos uma máquina de GEA que não fizesse exatamente o que esperávamos que ela fizesse". Stefan está na empresa há 15 anos e se lembra do primeiro CookStar a ser instalado e encomendado. Ele continuou: "ela funciona dia e noite há dez anos e nunca tivemos uma hora de tempo de inatividade não planejada. E ainda usa a sua primeira correia transportadora." Isto tornou mais fácil decidir pela nova geração da CookStar da GEA e as duas máquinas agora trabalham lado a lado na planta Dalco. 

Protegendo nossa flexibilidade

Quando perguntado por que ele escolheu a nova geração da CookStar, Stefan falou que um dos parâmetros mais importantes de 'desempenho' para a Dalco é a flexibilidade. Eles geralmente precisam alternar para diferentes produtos de duas a quatro vezes por dia para a linha de processamento. Quanto mais rápido isso for feito, mais produtiva é a linha e a sua experiência com o equipamento da GEA a esse respeito é muito positiva. "Por exemplo, as placas das máquinas de formação de produtos moldados da GEA são fáceis de serem mudadas. Ajustar o equipamento de cozimento da GEA para diferentes tempos e temperatura, e do equipamento de fritura para um peso de produto diferente e o nível de óleo de fritura é muito simples". Então ele procurou a especificação CookStar da GEA de nova geração a este respeito. "A limpeza é radicalmente simplificada, com as escovas de lavagem da esteira removível e melhoram o acesso ao interior. Não há portas ou atalhos, tudo é acessível, uma vez que a tampa do forno é levantada", acrescentou. Além disso, o futuro exige produtos assados naturais, que podem ser feito de forma eficiente com a nova geração do CookStar Turbo da GEA.

Um fator que desempenha um papel fundamental é o rendimento. Os clientes da DALCO podem facilmente comparar os preços dos fornecedores através da Internet, por exemplo. Isto aumenta a pressão, de modo que cada aumento de rendimento alcançado pela Dalco permite que a empresa ganhe vantagem competitiva. A máquina de nova geração já está rendendo resultados muito impressionantes, com 2-5% de rendimento superior para alguns tipos de produto, então ela também está cumprindo suas expectativas de desempenho do ciclo de vida. O fluxo de ar quente melhorado no novo CookStar também aumenta sua capacidade em comparação ao modelo anterior em 10-30%, para que também haja ganhos de produtividade.

Uma terceira consideração que vem ganhando importância é a sustentabilidade. A pressão dos clientes para produtos ambientalmente responsáveis em combinação com a legislação mais severa por parte dos governos local, regional ou nacional também afeta o investimento de capital. Por exemplo, a autoridade local, em Oss está se esforçando para se tornar a mais verde do país, então as regras são muito rigorosas em matéria de consumo de energia dos novos equipamentos. Felizmente a nova geração da CookStar da GEA também se move muito bem nessa arena competitiva relativamente nova. O consumo de energia é até 10% inferior em comparação com o modelo anterior. Após 10 meses de experiência prática, podemos confirmar que ele cumpre todas as melhorias de rendimento, bem como as saídas foram superadas. Então, a nova geração do CookStar continua a tradição de estabelecer novos padrões para produtos cozidos e assados e está pronta para impulsionar sua base na produção de componentes de refeição e mais produtos processado.

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