A empresa de croquetes belga TNS, com sede em Eeklo, na Flandres Oriental, lançou o primeiro croquete realmente assado no forno do mundo que não usa absolutamente nenhum óleo de fritura no processo de produção. Junto com o provedor de soluções de tecnologia GEA e a especialista em ingredientes Griffith Foods, a CEO da TNS, Daphné Aers, trabalhou com afinco por dois anos para lançar seu saudável croquete assado no forno no mercado.

Tendência alimentar: menos gordura

Linha de produção de croquetes assados ​​no forno

"Os consumidores de hoje estão cada vez mais conscientes sobre o que comem - e isso é uma coisa boa", diz Bartel Pyckhout da Griffith Foods. “Assim como a Daphné da TNS, acreditamos que os alimentos saudáveis ​​também devem ter um bom sabor, por isso estamos totalmente comprometidos com a inovação. Se for possível controlar a quantidade de gordura na comida, isso terá um impacto imediato na qualidade nutricional. Com o Never Fry, desenvolvemos um conceito não somente para controlar a porcentagem de gordura, mas também reduzi-la significativamente em até 25%. Por não usar gordura de fritura em nenhuma etapa do processo produtivo, o produto sofre muito menos danos causados ​​pelo calor, tanto na planta do processador quanto na casa do consumidor final”.

“Para poder comercializar os primeiros croquetes assados ​​no forno, o conceito Never Fry da Griffith Foods era exatamente o que a Daphné da TNS precisava”, diz Ludo Tuyaerts da GEA. "Nosso papel era traduzir isso em uma linha de processamento em que cada etapa fosse cuidadosamente executada para que a TNS pudesse embarcar na produção em grande escala sem comprometer a qualidade”.

Agora a TNS pode embarcar na produção em grande escala sem comprometer a qualidade“. Ludo Tuyaerts, GEA Bélgica

Primeira do mundo

Croquetes assados ​​no forno - Daphné Aers

Em 2000, Daphné Aers lançou a TNS, empresa especializada em aperitivos e croquetes que são tão saborosos que até parece que são feitos em casa. Sua clientela-alvo são donos de restaurantes, varejistas de alimentos e buffets. Ao longo dos anos, Daphné continuou aprimorando a qualidade de seus produtos e trabalhando para expandir seus negócios. Ela tinha ambições de ser a primeira do mundo. E se seus deliciosos croquetes fossem mais saudáveis ​​do que quaisquer outros no mercado?

Em 2019, ela orgulhosamente lançou o primeiro croquete assado no forno do mundo que não usa óleo de fritura no processo de produção. “Tanto na Bélgica quanto no exterior, nossos clientes atuais e potenciais ficam agradavelmente surpresos com o sabor e a qualidade de nossos croquetes assados ​​no forno. E isso me deixa muito feliz, porque acreditei de todo o coração na ideia desde o início”, diz ela.

Nossos clientes atuais e clientes potenciais ficam agradavelmente surpresos com o sabor e a qualidade de nossos croquetes assados ​​no forno“. Daphné Aers, CEO da TNS

Engenharia de ponta

Croquetes assados ​​no forno Flowcook

Enquanto isso, um grande número de croquetes assados ​​estão saindo do forno GEA FlowCook, exatamente como Daphné Aers imaginou. 

A linha de processamento de alimentos bem projetada especificamente compreende um GEA ColumnLoader (um elevador prático usado para carregar a máquina moldadora), um GEA MultiFormer onde os croquetes são moldados, um GEA WetCoater, que distribui a primeira e a segunda camada de massa e a cobertura, umGEA CrumbMaster, que aplica a farinha de rosca e um GEA FlowCook, forno no qual os croquetes são pré-assados ​​- sem usar qualquer gordura de fritar, é claro.

“Além de uma ampla variedade de máquinas, a GEA tem um grupo de especialistas internos que projetam a linha de processo mais eficiente sob medida para cada aplicação. Nós sabemos muito bem que desenvolver novos produtos alimentícios é demorado e caro, então tentamos ajudar nossos clientes tanto quanto possível. Em nossos centros de teste em todo o mundo, por exemplo, podemos criar instalações de teste complexas e experimentar várias opções em pequena escala“. Ludo Tuyaerts, GEA Bélgica

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