Culturas iniciadoras

As culturas iniciadoras estão literalmente na boca do povo. Os micro-organismos úteis são empregados em campos mais diversos da indústria de alimentos e também como suplemento nutricional probiótico. Os exemplos são as indústrias de laticínios, carne e pães, na produção de vegetais fermentados, na produção de vinho e cerveja e na indústria de alimentação animal. As culturas starter são cultivadas com espécies indefinidas e empiricamente produzidas para obter uma qualidade e quantidade de produto previsível e reproduzível.

A produção de culturas iniciadoras pode ser dividida em duas seções. Após o cultivo em fermentadores, a bactéria deve ser processada e separada da solução de fermentação. Isso consiste em lactobacilos cultivados e um restante da solução nutritiva, incluindo o ácido lático produzido. Inicialmente, os micro-organismos são separados da fase líquida e concentrados. Centrífugas de pratos autolimpantes e de bicos na versão com esterilização a vapor estão disponíveis para essa etapa do processo. Em seguida, os lactobacilos concentrados passam por um liofilizador. Finalmente, as culturas são embaladas em ambiente livre de oxigênio e armazenadas em baixas temperaturas. Isso retarda a atividade por meses, antes de serem processados, por exemplo, como "culturas vivas" em iogurtes probióticos.

Esterilidade e tratamento cuidadoso

O tratamento cuidadoso dos micro-organismos vivos, esterilidade e alta eficiência de separação são pré-requisitos para o processamento econômico, confiável e eficiente das culturas iniciadoras bacterianas. As centrífugas da GEA empregadas nesse processo de produção são portanto equipadas com sistemas de alimentação de produto tipo hidro-herméticos que minimizam as forças de cisalhamento quando o produto entra no tambor garantindo vitalidade alta das células.