Ar condicionado e Refrigeração

Confeitaria e produtos de panificação, como massa crua, creme ou chocolate, têm de ser mantidos  em temperaturas ambiente específicas para manter seu frescor, estabilidade, textura e aparência. Qualquer que seja sua necessidade de controle de temperatura, a GEA oferece um portfólio de refrigeradores, compressores de refrigeração e bombas de calor para aquecimento e refrigeração, os quais se irão adequar a qualquer aplicação para confeitaria.

Em contato com chocolate - não demasiado quente, e não muito frio

Chocolate

A temperatura é particularmente importante quando se trabalha com coberturas de chocolate. Se a temperatura ambiente estiver muito fria, a cobertura em um biscoito, por exemplo, ficará muito dura. Se a temperatura ambiente estiver muito quente somente será possível gerar uma cobertura ultrafina uma vez que o chocolate ficará muito líquido.

Os sistemas de ventilação são essenciais para manter a temperatura do ar constante ao trabalhar com coberturas de chocolate. Na Holanda, as instalações para a produção do chocolate Mars® estão equipadas com bancos de aquecimento e refrigeração. Os trocadores de calor de aço inoxidável da GEA e todos os equipamentos associados são facilmente acessíveis e podem ser limpos de ambos os lados.

Outro exemplo se encontra em instalações de padarias, onde os produtos recentemente assados são resfriados por ar. A remoção do ar viciado da área de produção é ativada por três ventiladores de extração de ar, com motores que estão instalados fora do fluxo de ar. Isso evita a poluição do ar, que em caso contrário, poderia ser causada pelos motores, circulando partículas finas de biscoitos ou nozes suspensas no ar.