Atingir uma maior viscosidade do produto

Com uma completa gama de homogeneizadores, de equipamentos para escala piloto à larga escala, a GEA oferece tecnologia de homogeneização para todos as aplicações de laticínios.

O papel da homogeneização de alta pressão é romper a fase dispersa de glóbulos de gorduras grandes em uma suspensão de glóbulos menores. Em uma emulsão como leite ou outros produtos lácteos que contenham surfactante ou emulsificante, a fase contendo o óleo ou gordura , microparticulados, é depois estabilizada contra possível coalescência e separação gravitacional.
 
O creme é homogeneizado para alcançar maiores viscosidades do produto e a pressão aplicada é determinada pelo teor de gordura: um creme com um teor de gordura de 10 a 18% é homogeneizado de 150 a 200 bar, outro com teor de gordura de 38 a 48 %, é homogeneizado a 100 bar. A viscosidade do creme aumenta com maiores pressões de homogeneização e diminui com o aumento das temperaturas, portanto tanto a pressão quanto a temperatura são fundamentais para obter a viscosidade correta.