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A composição química de um licor cremoso inclui creme desnatado, leite condensado adoçado, whiskey, café instantâneo, xarope de chocolate, aromas, baunilha e extratos de amêndoas.

A GEA fornece soluções completas para a produção de licores.

A homogeneização é necessária para reduzir o tamanho da molécula de gordura animal em lácteos ou reduzir o tamanho das moléculas de óleo em produtos não lácteos. Além disso, assim como esses produtos contém aromas ou corantes com base oleosa, o tamanho da molécula desses óleos também deve ser reduzida. Uma gota de tamanho pequeno na média é necessária para um longo prazo de armazenamento em prateleira (mínimo um ano) e estabilidade durante o manuseio.

Reduzindo o tamanho dos glóbulos de gordura por homogeneização produz um produto mais estável. Além disso, após o tratamento a cor é mais clara e mais uniforme, e o sabor é destacado. O tratamento de alta pressão resulta nos componentes misturados que possui um tamanho médio bastante reduzido, o que significa que o produto é mais estável e menos sujeito a sofrer sedimentação ou separação.

Para esta aplicação, a GEA recomenda um processo de dois estágios com um homogeneizador de 400 bar (versão abrasiva) com uma válvula de homogeneização padrão. Se a homogeneização for feita antes do álcool ser adicionado, uma pressão de 350 bar pode ser usada (50 bar para o segundo estágio). Em algumas instâncias, duas etapas, ambos de 350 bar podem ser necessários para obter um produto de qualidade superior.