Nawet mieszkańcy wybrzeży Zatoki Perskiej mogą cieszyć się przepysznym łososiem! Salmontini, producent wędzonej żywności, prowadzi restaurację w Dubaju, w której gościom serwowany jest wędzony łosoś złowiony i importowany ze Szkocji. W restauracji zainstalowano ośmiostopniowy, wielosprężarkowy system chłodzenia z czterema sprężarkami GEA HGX34e, aby dym powstały w piekarniku mógł być osuszany w kontrolowany sposób.

Kontrolowane osuszanie dymu powstałego w procesie wędzenia

Przygotowanie łososia

Restauracja Salmontini znajduje się w „Mall of the Emirates”, centrum handlowym o powierzchni ponad 220 000 metrów kwadratowych, w którym znajdziemy szereg różnych sklepów, kompleks kinowy, a nawet kryty stok narciarski.

Inżynierię systemów klimatycznych i wędzarskich opracowała niemiecka spółka o nazwie „REICH Klima- und Räuchertechnik”, dzięki czemu łosoś serwowany w tej restauracji zawsze jest wyśmienity.

Kontrolowane osuszanie dymu powstałego w procesie wędzenia jest realizowane za pomocą sterowanego mikroprocesorem, ośmiostopniowego, wielosprężarkowego systemu chłodzenia firmy „GÜNTNER KÄLTETECHNIK GmbH” z czterema sprężarkami GEA HGX34e/315-4.

System pozwala osiągnąć wydajność chłodzenia o łącznej mocy 36 kW. Temperatura skraplania wynosi 55°C, a temperatura odparowywania -2°C. System działa na bazie czynnika chłodniczego R134a.

W zależności od filozofii i wymagań jakościowych klientów, procesy wędzenia są bardzo zmienne. Objętość powietrza, wilgoć powietrza, wymogi dotyczące temperatury i chłodzenia nie są stałe, a czasem zmieniają się podczas procesów wędzenia, które mogą trwać kilka godzin. Wymóg chłodzenia może się różnić w zakresie od 5 kW do 36 kW.

Wielosprężarkowy system chłodzenia oparty na solidnej technologii sprężarek komercyjnych GEA doskonale nadaje się do tych wymogów oraz ekstremalnych warunków pogodowych w Dubaju i zapewnia stałą temperaturę odparowywania.

Wstecz