Efekt dobrego samopoczucia związany z probiotyczną żywnością i napojami stymuluje rynek tych produktów.

Czym są probiotyki?

Według jednej z definicji, podawanych przez Światową Organizację Zdrowia, probiotyki to „żywe mikroorganizmy, które po podaniu w odpowiedniej ilości przynoszą gospodarzowi korzyści zdrowotne”. Te mikroorganizmy to malutkie komórki, takie jak bakterie, pleśnie oraz drożdże. Teoria związana z potencjalnymi korzyściami probiotyków sięga początków XX wieku oraz rosyjskiego biologia Elie Metchnikoffa. Metchnikoff, który otrzymał Nagrodę Nobla w dziedzinie medycyny w 1908 roku zasugerował, że proces starzenia jest częściowo spowodowany działaniem toksycznych bakterii w jelitach oraz że istnieje możliwość wydłużenia życia, jeśli zastąpimy te szkodliwe mikroby dobroczynnymi drobnoustrojami z kwasu mlekowego. Przeprowadzone w latach dwudziestych badanie wskazało, że bakterie, które Metchnikoff dodał do własnej diety w formie kwaśnego mleka nie mogły w istocie przetrwać w ludzkich jelitach. Od tamtej pory trwa nieprzerwana debata na temat tego, czy probiotyki rzeczywiście wpływają na zdrowie ludzi.

Istnieją pewne korzyści terapeutyczne probiotyków, na przykład pod względem zapobiegania alergii, oraz zapobiegania leczeniu chorób biegunkowych. Większość korzyści medycznych wynika ze stosowania wysokich dawek bakterii. „Dawka” w produktach żywnościowych i suplementach różni się gigantycznie. Jeden kubek probiotycznego jogurtu zawiera na przykład 6,5 miliarda bakterii, podczas gdy ważąca 4,4 grama saszetka suplementu saszetka suplementu VSL3 zawiera ich 450 miliardów. Toczy się debata na temat tuzinów szczepów bakterii probiotycznych — czy niektóre są bardziej skuteczne niż inne i czy niektóre są lepsze w połączeniu z innymi. Ponadto bakterie mogą być skuteczne tylko jeżeli żyją. Ich przetrwanie w jedzeniu jest skomplikowanym problemem obejmującym — między innymi — chemiczny skład produktu, do którego są dodawane (w tym jego kwasowość i zawartość tlenu), a także warunki magazynowe produktu, na przykład temperaturę.

Dowody naukowe

Istnieje jednak jeden obszar, na którym udowodniono korzystne działania suplementów probiotycznych, mowa tu o żywności dla zwierząt domowych i gospodarskich. Psy, koty i konie mają podobne układy pokarmowe do ludzi i uważa się, że wszystkie korzystają dzięki dodaniu do ich diety „dobrych bakterii”, zwłaszcza dzięki zmniejszeniu ubocznych efektów antybiotyków (które zabijają „dobre” i „złe” bakterie). Działanie suplementów na świnie i kurczaki jest nawet bardziej imponujące, co sugeruje, że mogą przyspieszyć przybieranie zwierząt na wadze o 24 procent.

Technologia GEA oraz spożywcze kultury bakteryjne (MFC)

Produkcja spożywczych kultur bakteryjnych MFC wymaga łagodnej obsługi w higienicznych i chłodnych warunkach. Kluczowe jest również, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego pomiędzy różnymi partiami. GEA pomaga klientom zrealizować te wymogi dzięki nowoczesnej separacji, fermentacji, wymianie cieplnej oraz technologii chłodzenia, suszenia i chłodnictwa. 

GEA oferuje szereg sterylizowanych separatorów, które pozwalają w sposób niezawodny i wydajny przetwarzać kultury. Sterylizowana parą wirówka CFE 300 jest największą tego rodzaju na świecie, a jej zdolność produkcyjna wynosi od 10 000 do 20 000 litrów na godzinę. Jest wyposażona w ciśnieniową obudowę, zapobiegającą uwalnianiu bakterii lub żywych komórek. Separatory kultur bakteryjnych GEA pozwalają przeprowadzać procesy automatycznego czyszczenia w miejscu i sterylizacji, aby zapobiec krzyżowemu zanieczyszczeniu różnych produktów. Ponadto zaprojektowano je tak, aby odprowadzać koncentrat z czoła misy, dzięki czemu odseparowane komórki są narażone na niższe siły ścinające niż w wypadku konwencjonalnego sprzętu. 

W przypadku etapu fermentacji GEA zapewnia kompleksową paletę komponentów do przetwarzania cieczy, zaprojektowanych specjalnie z myślą o przetwarzaniu tych wrażliwych szczepów bakterii w bardzo sterylnych warunkach. Zbiorniki fermentacyjne pozwalają zazwyczaj obsługiwać objętości od 100 litrów do 100 000 litrów. Sfermentowany produkt jest za zwyczaj liofilizowany lub suszony natryskowo za pomocą sprzętu GEA i w sterylnych warunkach z zastosowaniem niskiej temperatury suszenia, aby zapewnić maksymalny wskaźnik przeżycia. 

GEA produkuje i dostarcza najlepsze na rynku wymienniki ciepła i technologię chłodzącą do szeregu różnych zastosowań, w tym do termicznej obróbki probiotyków. Sprzęt obejmuje wymienniki ciepła, chłodnice powietrza do szafek chłodniczych i obszarów magazynowych oraz chłodzone powietrzem kondensatory do chłodzenia i klimatyzacji. GEA opracowuje, projektuje inżynieryjnie, instaluje i konserwuje innowacyjny sprzęt do mrożenia i chłodzenia używany w całym sektorze żywności.

Wstecz