Dzięki dwóm niezależnie sterowanym strefom gotowania, pierwsze urządzenie CookStar zrewolucjonizowało proces gotowania na linii technologicznej. Kilka lat później twórcy urządzenia CookStar TurboCook dodali trzecią strefę do pieczenia i brązowienia oraz ustanowili pewien wzorzec wydajności. Pierwszą nową generację GEA CookStar Turbo dostarczono do Dalco Food w miejscowości Oss w Holandii.

Zobowiązanie do zachowania jakości

Skrzydełka kurze

Niemal 40 lat temu założyciel firmy Dalco Gerard Wagemaker wykonał śmiały krok i przeobraził rodzinny sklep rzeźniczy w zakład przetwórstwa mięsa zaopatrujący firmy cateringowe oraz klientów hurtowych. We wczesnych latach istnienia firma Dalco przygotowywała czerwone mięso — na początku ważna był jagnięcina — za pomocą tradycyjnych metod ręcznych. Mięso nie było dodatkowo przetwarzane, ale ponieważ klienci coraz chętniej sięgali po ugotowane lub wstępnie przygotowane mięso, Gerard szybko wykorzystał tę okazję. To wtedy po raz pierwszy skontaktował się z Wimem Koppensem, ojcem odziedziczonych przez GEA produktów marki Koppens, które podbijały wówczas rynek maszyn przetwórczych.

Ponieważ obie spółki były firmami rodzinnymi, dbającymi o jakość i satysfakcję klienta, Dalco i Koppens rozpoczęły bliską współpracę, która trwa do dzisiaj. Dalco pozostaje interesem rodzinnym, obsługującym rynek holenderski oraz kilka rynków eksportowych, w tym niemiecki, skandynawski, cypryjski i grecki. Seria produktów poszerzyła się o składniki mięsa, hamburgery, kawałki kurczaka, produkty wegetariańskie i zamienniki mięsa, a także biologiczne produkty mięsne. Poza rynkiem sprzedaży detalicznej i żywności zaopatrują również większość globalnych restauracji szybkiej obsługi.


Pewność w realizacji celów

Pierwszymi urządzeniami kupionymi od Koppens były FlowCook, urządzenie do smażenia BRN400 oraz urządzenia do powlekania. Spółka była pierwszą firmą, która zamówiła formierkę PerFormer oraz urządzenie do smażenia SuperFry. Wcześnie kupili też pierwszą wersję CookStar, więc zaopatrzenie firmy Dalco w GEA CookStar Turbo nowej generacji doskonale wpisuje się w historię obu firm. Urządzenie zakupiono jeszcze zanim przetestowano prototyp urządzenia, co ilustruje zaufanie firmy Dalco do jego skuteczności.

 „Urządzenie GEA CookStar to najlepsze urządzenie, jakie kiedykolwiek wyprodukowano. Czas działania urządzenia jest niewiarygodny. Dzięki urządzeniu GEA CookStar Turbo nowej generacji zabezpieczamy naszą elastyczność oraz poprawiamy uzysk i wydajność”.

 Opowieść kontynuuje Stefan van den Hanenberg, dyrektor ds. operacji w Dalco: „Nigdy nie dostaliśmy od GEA urządzenia, które nie pracowałoby w sposób idealnie zgodny z naszymi oczekiwaniami”. Stefan pracuje w firmie od 15 lat i pamięta zainstalowanie oraz oddanie do użytkowania pierwszego urządzenia CookStar. Kontynuuje: „Pracowało dzień i noc przez dziesięć lat i nigdy nie mieliśmy nieplanowanego przestoju. Wciąż działa na swojej pierwszej taśmie”. Stąd decyzja o zamówieniu GEA CookStar nowej generacji była łatwiejsza, a w zakładzie Dalco działają obecnie dwa tego typu urządzenia. 

Zabezpieczamy naszą elastyczność

Zapytany o to, dlaczego wybrał CookStar nowej generacji, Stefan wskazuje, że jednym z istotniejszych parametrów „wydajności” jest dla firmy Dalco elastyczność. Muszą wybierać różne produkty zazwyczaj dwa do czterech razy dziennie dla linii procesowej. Im szybciej da się to zrobić, tym bardziej wydajna okazuje się linia, a sprzęt GEA w tym zakresie jest bardzo konkurencyjny. „Łatwo wymienić można na przykład formy w formierkach GEA. Dostosowanie czasu i temperatury na sprzęcie do gotowania, podobnie jak regulacja wysokości produktu i poziomu oleju na sprzęcie do smażenia od GEA są bardzo intuicyjne”. Dlatego przeanalizował pod tym względem dane techniczne urządzenia GEA CookStar nowej generacji. „Proces czyszczenia jest radykalnie uproszczony dzięki szczotkom do czyszczenia demontowalnej taśmy oraz lepszemu dostępowi do wnętrza produktu. Nie ma żadnych drzwiczek czy klap, wszystko jest dostępne po podniesieniu obudowy — dodał. Poza tym w przyszłości konieczne będzie przejście na pieczenie naturalnych produktów, co będzie można skutecznie robić za pomocą urządzenia GEA CookStar Turbo nowej generacji.

Kolejnym czynnikiem odgrywającym ważną rolę jest uzysk. Klienci Dalco mogą w Internecie łatwo porównać ceny u dostawców. Zwiększa to presję, dlatego każdy większy uzysk, który osiąga Dalco pozwala firmie podnieść konkurencyjność. Urządzenie nowej generacji zapewnia już bardzo imponujące wyniki, z 2-5% wyższym uzyskiem dla niektórych typów produktów, co pozwala też wypełnić oczekiwania związane z cyklem życia. Usprawniony obieg gorącego powietrza w nowej maszynie CookStar zwiększa też jej wydajność w porównaniu z poprzednim modelem o 10-30%, dlatego podnosi się również produktywność.

Trzecim aspektem, który ma coraz większe znaczenie, jest zrównoważenie produkcji. Wywierana przez klientów presja na tworzenie odpowiedzialnych środowiskowo produktów połączona z surową legislacją na poziomie lokalnym, regionalnym i krajowym wpływa nawet na nakłady inwestycyjne. Przykładowo lokalne władze z Oss pragną być najbardziej ekologicznym obszarem w kraju, dlatego przepisy dotyczące zużycia energii czy nowych urządzeń są bardzo surowe. Na szczęcie urządzenie nowej generacji GEA CookStar działa bardzo dobrze na tym stosunkowo nowym obszarze konkurencji. Pobór energii w stosunku do poprzedniego modelu spadł o 10%. Po 10 miesiącach praktycznego doświadczenia można potwierdzić, że wszystkie obietnice dotyczące usprawnień w zakresie uzysku i produkcji zostały osiągnięte. Dlatego CookStar nowej generacji kontynuuje tradycję wyznaczania nowych standardów gotowania i pieczenia oraz pozwala podnieść zyski z produkcji składników posiłków i dodatkowo przetworzonych produktów.

Wstecz