Czy drób pochodzący z pieca przemysłowego może dorównać tradycyjnemu kurczakowi z rożna? Kiedy firma Platos Tradicionales zapragnęła piec autentycznego hiszpańskiego kurczaka z rożna na skalę przemysłową, rozwiązaniem okazało się urządzenie CookStar.

Profil klienta

Firma Platos Tradicionales powstała w 2006 roku z myślą o prowadzeniu produkcji i sprzedaży gotowych dań w supermarketach Mercadona. W tym celu dwie wiodące spółki w swoich branżach, Martinez Loriente i Fleury Michon, połączyły siły, żeby wykorzystać swoją wiedzę i doświadczenia. Fuzja tych podmiotów doprowadziła do powstania spółki Platos Tradicionales S.A. i utworzenia jednego z najnowocześniejszych w Europie zakładów produkcyjnych, zlokalizowanego w Buñol, w Walencji na powierzchni ponad 44 000 metrów kwadratowych.

„Nasze wyzwanie polegało na stworzeniu produktu o takiej samej jakości, z dłuższym okresem przydatności do spożycia i na większą skalę — aby każdy mógł wejść do supermarketu i skosztować pysznego kurczaka w dowolnym dniu tygodnia” — mówi José Manuel Martínez

Wyzwanie

Tradycyjny pieczony kurczak

„W Platos Tradicionales zawsze chcemy wprowadzać najnowsze rozwiązania techniczne i piastować pozycję lidera rynkowego” — przyznaje dyrektor ds. konserwacji José Manuel Martínez, wyjaśniając, dlaczego jego zespół jest tak dumny ze współpracy z GEA.

„W Hiszpanii naturalnie jest wychodzić na weekend do małego sklepiku, w którym pieką małe kawałki kurczaka” — wyjaśnia José. „Nasze wyzwanie polegało na stworzeniu produktu o takiej samej jakości, z dłuższym okresem przydatności do spożycia i na większą skalę — aby każdy mógł wejść do supermarketu i skosztować pysznego kurczaka w dowolnym dniu tygodnia!” Hiszpańscy klienci wybierają zazwyczaj soczystego pieczonego kurczaka, podczas gdy Portugalczycy wolą odrobinę bardziej suche mięso — mówi José. „Dzięki urządzeniu GEA CookStar, możemy zaoferować oba rodzaje mięsa o spójnej jakości”.

„Zawsze chcemy wprowadzać najnowsze rozwiązania techniczne i piastować pozycję lidera rynkowego” — mówi José Manuel Martínez, kierownik ds. konserwacji w Platos Tradicionales

Właściwe działanie

Tradycyjny pieczony kurczak na taśmie

Kiedy zespół Platos Tradicionales po raz pierwszy odwiedził ośrodek w Bakel w Holandii, a było to ponad dekadę wcześniej, zbadał potencjał pieców CookStar w porównaniu do rożnów obrotowych. Później odkryli, że CookStar gwarantuje wysoką jakość, której potrzebowali, i tak rozpoczęła się trwała relacja handlowa. José dodaje: „Przez ostatnią dekadę mieliśmy dwie linie pozwalające produkować fantastyczny drób. Często pracujemy na trzy zmiany dzienne, przez sześć lub siedem dni w tygodniu — i rzadko doświadczamy jakichkolwiek problemów”. 

Platos Tradicionales korzysta ze ścisłej współpracy ze spółką, której produkty i doświadczenie pomagają zrealizować wszystkie potrzeby, mówi José — a obejmuje to marynowanie, gotowanie, pakowanie i chłodzenie. José zdradza również, że jego zespół buduje obecnie nową linię, ponownie współpracując z GEA nad produkcją nowych, ekscytujących produktów. „My naprawdę rozumiemy się bez słów” — wyznaje. „Są otwarci na nasze pomysły i potrzeby oraz potrafią zaoferować nam kompleksowy pakiet”. 

„GEA zawsze pragnie spełniać nasze oczekiwania, nawet gdy mamy specjalne życzenia. Mają przebogate doświadczenie, a ich specjaliści zawsze chętnie z nami rozmawiają”.

25 lat innowacji z GEA CookStar

Po wprowadzeniu pierwszego na świecie dwustrefowego pieca spiralnego w 1992 roku, urządzenie GEA CookStar zaczęło wyznaczać nowe standardy w zakresie gotowania przemysłowego. Wraz z upływem czasu rozwiązanie ewoluowało do postaci jedynej na świecie technologii gotowania trójfazowego w podwójnym piecu spiralnym. Technologia ta pozostaje najlepszym rozwiązaniem pod względem innowacyjności, rezultatów i niezawodności. Trwa to już 25 lat, a końca nie widać...

Wstecz