Linia produkcyjna masła

Przegląd

Od wynalezienia urządzenia do ciągłej produkcji masła w 1941 roku przez dr. Fritza, GEA wciąż doskonali zasadę jego funkcjonowania. Chociaż początkowo do produkcji masła można było użyć stosunkowo niewielkich ilości śmietany, późniejsze generacje urządzeń do produkcji masła, aż do dnia dzisiejszego i maszyn typu BUE, projektuje się z myślą o produkcji przemysłowej na dużą skalę. Linie przetwórcze GEA są zaprojektowane jako kompletne rozwiązania, a wraz z urządzeniami do produkcji masła stanowią pełny sprzęt wymagany do wytwarzania produktu wysokiej jakości. Są to zbiorniki, jednostki pasteryzacyjne, urządzenia do produkcji masła, w tym wszystkie komponenty sterujące oraz kompletna instalacja rurowa. Z wyjątkiem bezpośrednio podłączanej maszyny do pakowania wszystkie moduły procesu pochodzą z jednego źródła. Oznacza to mniejszą liczbę interfejsów, optymalną zgodność i większą niezawodność dzięki sprawdzonym komponentom.

Serce produkcji masła: urządzenie do produkcji masła

Produkcja masła, tj. przetwarzanie śmietany w masło jest możliwe dzięki zamianie emulsji typu olej w wodzie w emulsję typu woda w oleju. Aby osiągnąć tę inwersję faz, drobinki tłuszczu są mechanicznie rozbijane poprzez wprowadzenie powietrza.

Drobinki tłuszczu są otoczone błoną zbudowaną z fosfolipidów, białek, enzymów, wody wodorowej, a także jonów miedzi i żelaza, i blokują wiązanie się tłuszczu z surowym mlekiem.

Niszczenie tych błon uwalnia tłuszcz, zbudowany z frakcji płynnych i krystalicznych. Frakcje płynne tworzą tak zwane aglomeraty tłuszczu, znane również jako granulki masła. Granulki masła wpływają z kolej na fazę wodną, maślankę, a następnie są oddzielane przez urządzenie, schładzane i wykorzystywane jako cenny produkt uboczny.

Idealny proces dla każdego masła

Masło

Linie przetwórcze GEA mogą być stosowane do wytwarzania masła ze śmietany słodkiej, mlecznej i kwaśnej. Natomiast integracja dodatkowych elementów umożliwia seryjną produkcję tłuszczów mieszanych o obniżonej zawartości tłuszczu, z dodatkami w postaci tłuszczu roślinnego lub nawet o obniżonej zawartości tzw. SNF (suchej masy beztłuszczowej). Ponieważ coraz większa liczba konsumentów jest na diecie niskotłuszczowej, rynkowe znaczenie takich zmodyfikowanych tłuszczów będzie rosnąć. 

Ale niezależnie od tego, czy tradycyjne, czy zmodyfikowane, linie przetwórcze GEA umożliwiają wytwarzanie wszystkich rodzajów masła o stałej, wysokiej jakości. Kompletne rozwiązanie uzupełnia system do mycia w obiegu zamkniętym (CIP), pozwalający na proste i pewne czyszczenie układu. System do mycia CIP obejmuje zbiornik na gorącą wodę, zbiornik na specjalną żrącą substancję do mycia wraz z niezbędnymi zaworami oraz system ogrzewania z odpowiednimi pompami.