GEA FlowCook

Przegląd

Piekarniki liniowe marki GEA pozwalają gotować na parze, gotować i piec duże ilości produktów o atrakcyjnym wyglądzie. W przypadku mniejszych ilości GEA FlowCook zapewnia doskonałe możliwości gotowania. Gotowanie za pomocą GEA FlowCook to gwarantowane jednolitość, wszechstronność, prostota i niezawodność.

GEA FlowCook

Zasada działania
Przenośniki taśmowe przenoszą produkty do piekarnika, który jest zbudowany z dwóch niezależny stref. Zaawansowany system obiegu powietrza z płytkami kierującymi powietrze optymalizuje transfer ciepła na produkt. Zasada działania jest oparta na połączeniu poziomego i pionowego obiegu powietrza, który zapewnia najlepszą elastyczność w wielu różnych zastosowaniach. Urządzenie standardowo wyposażono w podwójny system kontroli punktu rosy, który poprawia wielkość produkcji oraz właściwości produktu. Temperatury gotowania można dostosować do maksymalnie 240°C. W wypadku zastosowań wysokotemperaturowych oraz produktów lepkich przenośnik można umyć w lecytynie.

• Dwie niezależne strefy
• Zaawansowany obieg powietrza
• Pionowy i poziomy obieg powietrza
• Podwójny system sterowania punktem rosy
• Regulowane temperatury

Wydajność
Niewielkie rozbieżności dotyczące koloru i wewnętrznej temperatury produktu na całej szerokości pasa zapewnia połączony pionowy i poziomy obieg powietrza. Lustrzany obieg powietrza zapewnia jednolitą dystrybucję powietrza na całej szerokości. Maksymalna dyspozycyjność robocza, nawet w wypadku najtrudniejszych zastosowań, dzięki ciągłemu systemowi czyszczenia taśmy. Przywieranie produktu do taśmy jest mniejsze dzięki myciu w lecytynie i/lub opcjonalnemu, ale wydajnemu systemowi czyszczenia taśmy. Półautomatyczny system czyszczenia w obiegu zamkniętym (CIP) zapewnia krótszą procedurę czyszczenia i mniejszą liczbę przestojów.

• Niewielkie rozbieżności dotyczące koloru i temperatury wewnątrz produktu
• Jednolity obieg powietrza
• Maksymalna dyspozycyjność robocza
• Krótki czas czyszczenia
• Mniejsza liczba przestojów

Jakość produkcji
Dwie strefy utrzymywane w równowadze dzięki identycznemu, ale lustrzanemu przepływowi powietrza zapewniają dobre warunki do niezależnego gotowania i kontroli tego procesu. Stopień wilgoci jest kontrolowany niezależnie dla każdej strefy, obieg powietrza może być dostosowany praktycznie do każdego procesu gotowania. Pionowy strumień powietrza przepływa z wysoką prędkością w środku procesu gotowania, zapewniając idealne rumienienie i pieczenie, a na niższym poziomie pozwala kontrolować chrupkość i jakość przy minimalnych stratach. Niezależny dla każdej strefy proces gotowania zapewnia wymaganą elastyczność z zachowaniem wysokiej spójności. Mycie lecytyną na wlocie pozwala uzyskać nieprzywierającą powierzchnię taśmy, co zmniejsza problemy z jakością i wydłuża cykle produkcyjne.

• Niezależne gotowanie
• Kontrola wilgotności w danej strefie
• Chrupkość
• Brązowienie i pieczenie
• Stałe cykle produkcyjne

Elastyczność
GEA FlowCook łączy pionowy i poziomy przepływ powietrza, zapewniając wydajną dystrybucję ciepła oraz kontrolę warunków gotowania w piekarniku. Dwie niezależne komory gotowania oznaczają doskonały proces gotowania. GEA FlowCook zapewnia doskonałą jakość produktów, od tych gotowanych na parze, panierowanych, marynowanych i brązowionych, po pieczone mięsa z kością i bez kości oraz uformowane produkty. Dzięki pionowemu strumieniowi powietrza, który przepływa we właściwym punkcie procesu gotowania, GEA FlowCook umożliwia pieczenie naturalnych produktów bez dodatku barwników lub z ich niewielkim dodatkiem oraz produktów bez skórki.

• Niezależne komory gotowania
• Doskonała jakość produktu
• Gotowanie na parze — Gotowanie z gorącym powietrzem — Naturalne pieczenie
• Możliwość pieczenia
• Szeroki wybór produktów

Zwrot z inwestycji

System gotowania od GEA FlowCook zapewnia równowagę, pasywny system wylotowy minimalizuje ubytek ciepła i pary na zewnątrz. Połączony pionowy i poziomy obieg powietrza oraz gotowanie z kontrolą wilgoci zapewnia możliwie krótkie gotowanie, wyższą produkcję oraz niezmiennie wysokie efekty. Zintegrowany system czyszczenia w obiegu zamkniętym (CIP) z recyrkulacją wody i środków czyszczących umożliwia skuteczne czyszczenie przy niewielkim zużyciu energii i materiałów eksploatacyjnych. W pełni zaizolowana maszyna z równowagą pomiędzy strefami oznacza maksymalną wydajność energetyczną.

• Niezrównana produkcja
• Wysoka wydajność produkcyjna
• Niskie koszty energii
• Równowaga — wydajność energetyczna

Higiena
Urządzenie FlowCook ma w połowie automatyczny system czyszczenia w obiegu zamkniętym (CIP), który wspomaga proces czyszczenia. Osłona może być automatycznie unoszona na potrzeby łatwej inspekcji oraz czyszczenia ręcznego. Pochyłe podłoże, system zgarniacza z podajnika przekłada się na maksymalną wydajność czyszczenia oraz maksymalną gotowość do produkcji

• Półautomatyczny system czyszczenia w obiegu zamkniętym (CIP)

Bezpieczeństwo
Cofający się przenośnik działa jak system zgarniający, usuwając pozostałości z obszaru gotowania, pozwala uniknąć karmelizacji oraz potencjalnego ryzyka pożarowego. Urządzenie jest dostarczane ze środkami smarującymi klasy spożywczej na obszarze żywności oraz jest zgodne ze europejskim standardem CE oraz wymogami dotyczącymi ciśnienia opracowanymi przez stowarzyszenie ASME lub obecnymi w dyrektywie PED.

• Usuwanie pozostałości
• Smar klasy spożywczej
• Zgodność z normą CE
• Zgodność z wymogami ASME/PED

Sterowanie
Ważne czynniki w procesie gotowania można kontrolować, zaliczamy do nich temperaturę gotowania, punkt rosy, prędkość obiegu oraz czas gotowania. Parametry procesu są zapisywane w menu za pomocą funkcji sterowania procesem od GEA.

• Proces gotowania jest regulowany za pomocą funkcji sterowania od GEA.

 

Kontakt

Jak możemy pomóc?