GEA ColdSteam T

Przegląd

Urządzenie GEA ColdSteam T znacząco skraca czas rozmrażania, które jest ponad połowę szybsze w porównaniu do standardowych technik rozmrażania. Urządzenie jest oparte na bębnie GEA ScanMidi, dopasowanym do rozmrażania z mechanizmem parowym, wydłużonym płaszczem chłodniczym/grzewczym oraz chłodzeniem/ogrzewaniem w nośnikach, zintegrowanej pompie podciśnienia i komorach wagowych.

GEA ColdSteam T

Zasada działania
GEA umożliwia rozmrażanie próżniowe w bębnach. Para jest wprowadzana do komory ciśnieniowej zawierającej bloki lub wstępnie zmielone mięso mrożone. Dzięki próżni temperatura pary jest tylko trochę wyższa niż temperatura pomieszczenia, co oznacza, że mięso nie jest sparzone, zniszczone ani zniekształcone, a jego barwa, właściwości wiązania i struktura pozostają idealnie nienaruszone. Dzięki temu przetwórca mięsa może w szybki sposób realizować zamówienia i rozmrażać mięso „na żądanie”. W standardowym ciśnieniu atmosferycznym (1,0 bara) woda gotuje się w temperaturze 100°C (212°F). W warunkach podciśnienia wrzenie przebiega w niższej temperaturze. Przykładowo w 95% próżni (0,05 bara) temperatura wrzenia wody spada do 33°C (91,4°F). Powstała para również ma tę samą temperaturę, a więc nie parzy mięsa, nie niszczy jego struktury i nie powoduje denaturacji białek. Para skrapla się na zimnym mięsie i skutecznie przenosi jego energię termiczną, znacznie przyspieszając proces rozmrażania.

• Rozmrażanie próżniowe

Wydajność
Przy opcjonalnym wprowadzaniu pary i z zastosowaniem technologii GEA ColdSteam, proces rozmrażania mięsa i drobiu za pomocą GEA Scan Midi przebiega dużo szybciej niż w wypadku standardowych technik. Ponieważ para jest wstrzykiwana do bębna z podciśnieniem, powierzchniowa temperatura mięsa nie przekracza 18°C (64,4°F), co pozwala uniknąć niebezpieczeństwa koagulacji białek na powierzchni mięsa. Pojemność bębna do odmrażania zależy od grubości i gęstości bloku (maksymalny stopień napełnienia wynosi 38%). Oprogramowanie pozwala kontrolować temperaturę mięsa podczas rozmrażania.

• Temperatura powierzchniowa mięsa nie przekracza 18°C
• Wysoki uzysk bez niszczenia włókien mięsa czy tkanki łącznej
• Niski koszt posiadania

Jakość produkcji
Szybkie rozmrażanie próżniowe zwiększa elastyczność roboczą i skraca czas produkcji. W porównaniu z tradycyjnymi technikami rozmrażania, takimi jak komory hartownicze czy systemy mikrofalowe, rozmrażanie próżniowe zapewnia spójne wyniki bez pozostawiania zamrożonych albo sparzonych miejsc. Innymi słowy pozwala przetwórcom mięsa zaspokoić rosnące potrzeby odbiorców.

• Brak zniszczeń produktu

Higiena
Szeroki otwór pod pokrywą (900 mm) oraz bęben z regulacją kąta upraszczają dostęp na potrzeby załadunku, rozładunku i czyszczenia.

• Łatwy dostęp i brak ukrytych zakamarków na potrzeby optymalnej sanityzacji
• Łatwy załadunek, rozładunek i czyszczenie
• Szeroki otwór pod pokrywą (900 mm)

Bezpieczeństwo
GEA Food Solutions deklaruje, że wszystkie urządzenia spełniają zasadnicze wymogi obowiązujących dyrektyw CE.

Sterowanie
Proces rozmrażania jest sterowany za pomocą modułu PLC obsługiwanego z poziomu panelu dotykowego.

• Przyjazny dla operatora panel dotykowy
• Sterowanie za pomocą PLC

 

Kontakt

Jak możemy pomóc?