Nieważne czy chodzi o rozmrażanie lub topienie z użyciem chłodziarki, ogrzewanie produktu lub dodanie zimnej wody. Bardzo trudno jest kontrolować sposób reakcji produktu i często wymagany jest na to dłuższy okres czasu.

Stosowanie mrożonego mięsa wymaga optymalnego procesu rozmrażania. Rozwiązanie: rozmrażanie w warunkach podciśnienia z ColdSteam! 

ColdSteam to ściśle kontrolowany proces wykorzystujący parę w warunkach podciśnienia do skutecznego odmrożenia mięsa bez sparzenia lub uszkodzenia, bądź denaturacji białek. W GEA jako pierwsi opracowaliśmy tę technikę i obecnie jesteśmy liderami na rynku za sprawą innowacyjnego systemu ColdSteam. 

ColdSteam: szybkie i skuteczne rozwiązania GEA dla żywności stosuje rozmrażanie w warunkach podciśnienia zarówno w bębnach, jak i mieszarkach. Szybkie rozmrażanie w warunkach podciśnienia zwiększa elastyczność operacyjną, ponieważ redukuje czas realizacji w procesie produkcji. W porównaniu z tradycyjnymi technikami rozmrażania, takimi jak komory hartownicze lub systemy mikrofalowe. ColdSteam zapewnia jednolite wyniki bez niekompletnego rozmrożenia lub gorących punktów. Innymi słowy umożliwia przetwórcom mięsa spełnianie rosnących wymagań klientów.

Czym jest ColdSteam?
 
W standardowym ciśnieniu atmosferycznym (1,0 bara) woda gotuje się w temperaturze 100°C.
 
W warunkach podciśnienia gotuje się w niższej temperaturze. W podciśnieniu 95% (0,05 bara) punkt wrzenia wody spada do 33°C.
 
Powstała również w tej temperaturze para natychmiast skrapla się na zimnym mięsie, skutecznie przenosząc swoją energię cieplną i znacznie przyspieszając rozmrażanie. Para w temperaturze 33°C nie parzy, nie uszkadza mięsa ani nie powoduje denaturacji białek. Ogólne zalety kontrolowanego rozmrażania w warunkach podciśnienia:
 
  • Znaczna redukcja czasu rozmrażania
  • Większa wydajność, brak utraty masy podczas rozmrażania
  • Znaczna redukcja ręcznej obsługi
  • Większa elastyczność operacyjna
  • Szybsza reakcja na wymagania klienta
  • Gwarancja zweryfikowanego bezpieczeństwa żywności
  • Najnowocześniejsza i prosta w użyciu higieniczna konstrukcja
  • Dla różnorodnych produktów (mięso i drób z kością lub bez, krewetki)