Najlepszym sposobem na uzyskanie stabilnej jakości piwa i pełnego smaku jest pasteryzacja lub pasteryzacja w przepływie.

Niestabilne pod względem mikrobiologicznym piwa, które zostały zapakowane i dostarczone do klienta, to „tykające bomby zegarowe” dla każdego browaru. Infekcje śladowe oraz skażenie krzyżowe mikroorganizmami przeniesionymi z procesu produkcji są wykrywane ze znacznym opóźnieniem. To ogromne ryzyko można zminimalizować.