Zamrażanie szokowe owoców wrażliwych

Aromatyczne paszteciki, ciasta i torty — konsumenci coraz chętniej sięgają po głęboko mrożone wypieki. Powód? Są łatwo dostępne i szybko się je przygotowuje. Ponieważ wyroby te zawierają niewielkie ilości zamrożonej wody, szybko się rozmrażają i pozwalają konsumentowi zabłysnąć sztuką kulinarną nawet przed niespodziewanymi gośćmi. Ponadto, z mrożonego surowego ciasta, jak choćby ciasta francuskiego lub philo, korzystają nawet zawodowi cukiernicy. Dobra jakość tych produktów wymaga wysokowydajnych zamrażarek. Urządzenia te zamrażają wyroby nie tylko na powierzchni, ale także wewnątrz, nadając im strukturę drobnych kryształków, dzięki której mrożone wypieki rozmrażają się w postaci gotowej do spożycia lub użycia.

Efektywne kosztowo zamrażanie szokowe, bez zamrażania kriogenicznego

Ciasta

Przy produkcji ciast i tortów często kluczowe znaczenie mają owoce, na przykład jagodowe. Aby rzeczywiście wzbogacić smak wypieków, owoce muszą być dojrzałe i aromatyczne, a jednocześnie mieć odpowiednią fakturę i wygląd. Zaawansowana technologia mroźnicza pozwala zachować słodkie owoce w perfekcyjnym stanie.

Projektując urządzenia do zamrażania, GEA bierze pod uwagę nie tylko walory czysto kulinarne, ale także obowiązujące standardy higieny żywności. Ponadto nasze zamrażarki gwarantują jakość IQF (ang. Individuall Quick Frozen, indywidualnego szybkiego zamrażania), dzięki której nasi klienci w branży piekarniczej zawsze mają do dyspozycji świeże produkty najwyższej klasy.

To rozwiązanie zapewnia ogromne oszczędności energii w stosunku do tradycyjnych systemów mrożenia kriogenicznego. Wrażliwe produkty, takie jak maliny, są wstępnie zamrażane metodą impingement (uderzenia strumieniem zimnego powietrza), a następnie poddawane właściwemu mrożeniu w zamrażarce tunelowej. Następnie następuje stopniowe zamrażanie szokowe pod wysokim ciśnieniem, za pośrednictwem dysz powietrza umieszczonych poniżej i powyżej produktu i zapewniających wysoki stopień wymiany ciepła. W trakcie tej operacji taśmociąg pozostaje nieruchomy. Procedura ta powoduje powstawanie bardzo drobnych kryształków lodu. Dzięki temu struktura komórkowa owoców w trakcie rozmrażania właściwie nie ulega naruszeniu. W ten sposób owoce, pomimo delikatnej budowy i wysokiej zawartości wody, nie tracą kształtu i mogą być z powodzeniem wykorzystane na przykład jako wykwintna dekoracja kremowego tortu.