Na zdrowie! Za owocną współpracę!

Typowy skład likieru kremowego obejmuje lekką śmietanę, słodzone mleko skondensowane, whisky, kawę rozpuszczalną, syrop czekoladowy, aromaty, ekstrakty waniliowe i migdałowe.

GEA oferuje kompletne rozwiązania do produkcji likierów

Homogenizacja jest niezbędna, aby zmniejszyć rozmiar kropel tłuszczu zwierzęcego w bazie mlecznej lub rozmiar kropel oleju w bazie roślinnej. Ponadto wiele z tych produktów zawiera aromaty lub barwniki na bazie olejowej – rozmiar kropel tych olejów także musi zostać zmniejszony. Niewielki przeciętny rozmiar kropel jest niezbędny dla długiej trwałości (co najmniej rok) i stabilności podczas transportu.

Redukcja średniego rozmiaru drobinek tłuszczu w procesie homogenizacji pozwala uzyskać bardziej stabilny produkt. Ponadto po obróbce barwa jest jaśniejsza i bardziej jednolita, a smak bardziej intensywny. Obróbka pod wysokim ciśnieniem powoduje, że składniki mieszaniny mają znacznie zredukowany średni rozmiar, co daje bardziej stabilny produkt końcowy i obniża prawdopodobieństwo wystąpienia osadu lub oddzielania.

Dla tego zastosowania GEA zaleca dwuetapowy proces z użyciem homogenizatora o ciśnieniu 400 barów (wersja szorstka) ze standardowym zaworem homogenizatora. Jeżeli homogenizacja jest przeprowadzana przed dodaniem alkoholu, można zastosować ciśnienie 350 barów (50 barów dla drugiego etapu). W niektórych przypadkach dwie serie, obydwie pod ciśnieniem 350 barów, mogą być wymagane, aby uzyskać produkt najwyższej jakości.