Zelfs in de Perzische Golf kunnen mensen genieten van heerlijke zalm! Salmontini, een producent van gerookt voedsel, runt een restaurant in Dubai dat haar gasten vers gevangen gerookte zalm serveert die is geïmporteerd uit Schotland. Er is een achtfasig multicompressor-koelsysteem met vier GEA HGX34e-compressors geïnstalleerd in het restaurant zodat de rook die in de roostoven wordt geproduceerd, kan worden gedroogd en ontvochtigd op een gecontroleerde manier.

Gecontroleerd drogen en ontvochtigen van de rook die tijdens het rookproces wordt geproduceerd

Bereiding van zalm

Het restaurant Salmontini is gevestigd in de “Mall of the Emirates”, een winkelcentrum van meer dan 220.000 vierkante meter waar allerlei winkels, een bioscoopcomplex en een indoor skihal zijn te vinden.

Voor het bereiden van zalm met de hoogste kwaliteit in dit restaurant leverde een Duits bedrijf voor klimaat- en rooktechnologie, "REICH Klima- und Räuchertechnik" genaamd, de systeemengineering.

Het gecontroleerd drogen en ontvochtigen van rook die wordt geproduceerd tijdens het rookproces wordt gegarandeerd door een microprocessorgecontrolleerde achtfasig multicompressor-koelsysteem van "GÜNTNER KÄLTETECHNIK GmbH" met vier GEA HGX34e/315-4-compressors.

Er wordt een maximum koelcapaciteit van totaal 36 kW bereikt. De condensatietemperatuur is 55°C, de verdampingstemperatuur -2°C. Het systeem wordt bediend met het koelmiddel R134a.

Naar gelang de filosofie en de kwaliteitsvraag door de klanten, kan het rookproces zeer variabel zijn. Luchtvolume, luchtvochtigheid, temperaturen en koelvereisten zijn niet constant en veranderen zelfs tijdens het rookproces dat wel enkele uren kan duren. De koelvereisten kunnen bijvoorbeeld variëren van 5 kW en 36 kW.

Het multicompressor-koelsysteem met krachtige technologie van commerciële GEA-compressors is uitermate geschikt voor deze vereisten en de extreme weersomstandigheden in Dubai zodat een constante verdampingstemperatuur wordt verzekerd.

Terug