Met zijn twee onafhankelijk aangestuurde zones was de oorspronkelijke CookStar een revolutie op het gebied van inline garen. Enkele jaren later werd met de CookStar TurboCook een derde zone toegevoegd voor roosteren en bruinen en werd de maatstaf voor prestaties duidelijk vastgesteld. De eerste GEA CookStar Turbo van de nieuwe generatie is geleverd aan Dalco Food in Oss.

Vastberaden om kwaliteit te leveren

Kippenvleugels

Bijna 40 jaar geleden maakte Gerard Wagemakers, de oprichter van Dalco, de gewaagde overstap van een geslaagde familieslagerij naar een vleesverwerkingsbedrijf dat leverde aan cateringbedrijven en groothandels. In de eerste jaren bereidde Dalco rood vlees handmatig, in het begin vooral lamsvlees. Er was nog geen verdere verwerking, maar toen klanten steeds vaker vroegen om bereide of halfbereide producten, maakte Gerard hier snel gebruik van. Zo kwam hij in contact met Wim Koppens van de voormalige firma Koppens, toentertijd een snel opkomende speler op het gebied van verwerkingsmachines.

Omdat beide firma's familiebedrijven waren met een grote inzet voor kwaliteit en klanttevredenheid, ontwikkelden Dalco en Koppens een nauwe samenwerking, die tot op de dag van vandaag bestaat. Dalco is nog steeds een familiebedrijf en bedient momenteel naast de Nederlandse markt ook verschillende exportmarkten, waaronder Duitsland, Scandinavië, Cyprus en Griekenland. Het productaanbod is uitgebreid met maaltijdcomponenten, hamburgers, kipdelen, vegetarische en vleesvervangende producten en biologische vleesproducten. Naast retail en foodservice levert het bedrijf ook aan de meeste internationale QSR (Quick Serve Restaurant)-bedrijven.


Vertrouwen in het vermogen om te presteren

De eerste machines die gekocht werden bij Koppens waren een stoomtunnel, een braadoven en bepaalde coatingmachines. Dalco was ook het bedrijf dat een PerFormer vormmachine bestelde en een SuperFry fryer. Ze waren ook de eerste kopers van de originele CookStar, dus Dalco’s primeur met de nieuwe GEA CookStar Turbo is een mijlpaal in de geschiedenis van beide bedrijven. De machine werd besteld nog voordat het eerste prototype zelfs maar getest was: zó groot was Dalco's vertrouwen dat de machine zou presteren als gespecificeerd.

 “De GEA CookStar is de beste machine die ooit geproduceerd is. De productieve tijd van deze machine is verbazingwekkend. Met de nieuwe generatie GEA CookStar Turbo stellen we onze flexibiliteit zeker en verbeteren we ons rendement en onze productiviteit.”

 Stefan van den Hanenberg, Director of Operations bij Dalco, gaat verder: “We hebben nog nooit een machine van GEA gehad die niet exact deed wat we ervan verwachtten”. Stefan werkt al 15 jaar bij het bedrijf en weet nog dat de eerste CookStar werd geïnstalleerd en in bedrijf genomen. “De machine heeft tien jaar lang dag en nacht gedraaid, en we hebben nog geen uur onverwachte uitval gehad. De transportband hoeft nog steeds niet vervangen te worden.” Dit maakte de beslissing gemakkelijk om de nieuwe generatie GEA CookStar te bestellen; de twee machines werken nu naast elkaar in de fabriek van Dalco. 

Onze flexibiliteit zeker stellen

Op de vraag waarom hij heeft gekozen voor de nieuwe generatie CookStar, legt Stefan uit dat flexibiliteit één van de belangrijkste 'prestatieparameters' is voor Dalco. Ze moeten gewoonlijk twee tot vier maal per dag overschakelen op andere producten op een verwerkingslijn. Hoe sneller dit kan, hoe productiever de lijn is, en zijn ervaring met GEA-apparatuur in dit opzicht is zeer positief. “Vormplaten op de GEA vormmachines zijn bijvoorbeeld gemakkelijk te verwisselen. Het instellen van verschillende tijden en temperaturen op de GEA heteluchtmachines, en verschillende producthoogtes en olieniveaus op de braadovens is erg eenvoudig”. Dus hij heeft goed naar de specificaties van de nieuwe generatie GEA CookStar in dit opzicht gekeken. “Het reinigen is drastisch vereenvoudigd, met verwijderbare bandwasborstels en een verbeterde toegang tot de binnenkant. Er zijn geen deuren of deksels; alles is toegankelijk in de kap zodra deze omhoog getakeld is.”, voegt hij eraan toe. Bovendien vraagt de toekomst om het roosteren van natuurlijke producten, wat efficiënt mogelijk is in de nieuwe generatie GEA CookStar Turbo.

Een andere factor die een steeds grotere rol speelt is het rendement. Dalco’s klanten kunnen via internet gemakkelijk de prijzen van verschillende leveranciers met elkaar vergelijken. Hierdoor neemt de druk toe, dus elke rendementsverhoging die Dalco kan behalen kan de concurrentiepositie van het bedrijf versterken. De nieuwe generatie machine levert nu al indrukwekkende resultaten, met een 2-5% hoger rendement voor bepaalde soorten producten, en voldoet dus ook aan de verwachtingen met betrekking tot levenscyclusprestaties. De verbeterde heteluchtstroom in de nieuwe CookStar verhoogt tevens de capaciteit met 10-30% ten opzichte van het vorige model; dus er zijn ook productiviteitsvoordelen.

Een derde overweging die steeds belangrijker wordt is duurzaamheid. De vraag van klanten naar milieuvriendelijke producten in combinatie met de strengere wetgeving van lokale, regionale of nationale overheden is zelfs van invloed op kapitaalinvesteringen. De Voedsel- en Warenautoriteit in Oss bijvoorbeeld streeft ernaar om de groenste van het land te worden, dus de regels met betrekking tot energieverbruik van nieuwe apparatuur zijn zeer streng. Gelukkig presteert de nieuwe generatie GEA CookStar ook in dit relatief nieuwe concurrentieterrein zeer goed. Het energieverbruik is 10% lager in vergelijking met het vorige model. Na 10 maanden ervaring opgedaan te hebben in de praktijk kan bevestigd worden dat alle beloften van verbeteringen van zowel rendement als uitvoer meer dan waargemaakt zijn. De nieuwe generatie CookStar blijft trouw aan de traditie van het stellen van nieuwe normen voor het garen en braden, en kan uw bedrijfsresultaten voor de productie van maaltijdcomponenten en verder verwerkte producten een flink verbeteten.

Terug