Boterproductielijn

Overzicht

Sinds Dr. Fritz in 1941 de continue botermachine uitvond, heeft GEA het principe voortdurend verder ontwikkeld. Terwijl er aanvankelijk alleen relatief kleine hoeveelheden room konden worden verwerkt om boter te maken, zijn latere generaties, tot en met de huidige botermachines van het type BUE,vanzelfsprekend ook ontworpen voor grootschalige industriële productie. GEA’s proceslijnen zijn ontworpen als totaaloplossingen en omvatten behalve de botermachine ook alle andere componenten die nodig zijn voor de productie van boter van hoge kwaliteit – van de tanks en de pasteurisatie-unit tot de botermachine, inclusief alle besturingselementen en het hele buizensysteem. Met uitzondering van de direct verbonden verpakkingsmachine zijn alle procesmodules dus afkomstig uit één bron. Dit betekent minder interfaces, optimale compatibiliteit en een grotere betrouwbaarheid dankzij beproefde en geteste componenten.

De kern van boterproductie: de botermachine

Boter maken, d.w.z. de transformatie van room in boter, gebeurt door de olie-in-water-emulsie om te keren in een water-in-olie-emulsie. Om deze fase-inversie te bewerkstelligen moeten de vetbolletjes mechanisch worden afgebroken terwijl er lucht in wordt geklopt.

De vetbolletjes zijn omgeven door een membraan dat bestaat uit fosfolipiden, eiwitten, enzymen, hydraatwater en koper- en ijzerionen. Dit membraan voorkomt dat het vet eenvoudig opgaat in de rauwe melk.

Als dit membraan wordt vernietigd, komt het vet vrij dat bestaat uit vloeistof en kristallijnfracties. De vloeistoffracties klonteren samen en vormen zogenoemde vet-agglomeraten die ook bekend zijn als boterkorrels. De boterkorrels drijven op de waterige fase, de karnemelk. Deze wordt door de machine afgescheiden, gekoeld en als waardevol bijproduct benut.

Het ideale proces voor elke boter

Boter

GEA’s proceslijnen kunnen worden gebruikt voor de productie van zoete, melkzuur- en zure roomboter die wordt verkregen uit zoete of aangezuurde room. Door verdere elementen op te nemen is echter serieproductie van gemengde vetten met een beperkt vetgehalte, met toevoegingen van plantaardig vet of zelfs met een beperkt gehalte vetvrije droge stof mogelijk. Aangezien steeds meer consumenten nauwgezet een vetarm dieet volgen, zal het marktaandeel van dergelijk gewijzigde gemengde vetten blijven stijgen. 

Maar of het nu om traditionele of gemodificeerde boter gaat, in GEA proceslijnen kunnen alle types met een constante hoge kwaliteit worden geproduceerd. De volledige oplossing wordt gecompleteerd met een CIP-systeem (voor reiniging ter plaatse) om het systeem eenvoudig maar grondig te reinigen. Dit CIP-systeem bestaat uit een heetwatertank, een tank voor het speciale reinigingsloog samen met de nodige kleppen en een verhittingssysteem met bijbehorende pompen.