Blijf op de hoogte van GEA’s innovaties en verhalen door u in te schrijven op nieuws van GEA.
InschrijvenOntdooimachines
Of u nu ontdooit, smelt of laat ontdooien met een koelkast, door uw product te verwarmen of koud water toe te voegen: het is zeer moeilijk om te regelen hoe uw product reageert, en gewoonlijk is er veel tijd nodig voor het ontdooiproces.
Voor het gebruik van diepgevroren vlees is een optimaal ontdooiproces nodig. De oplossing: ontdooien onder vacuüm met ColdSteam!
ColdSteam is een sterk gecontroleerd proces dat gebruikmaakt van stoom onder vacuüm voor het efficiënt ontdooien van vlees zonder het te verbranden of te beschadigen of denaturatie van eiwitten te veroorzaken. GEA heeft deze techniek als eerste ontwikkeld en is momenteel marktleider met de innovatieve ColdSteam.
Het snelle en efficiënte ColdSteam-systeem van GEA Food Solutions past ontdooiing toe onder vacuüm in zowel tuimel- als mengapparaten. Snel ontdooien onder vacuüm vergroot de operationele flexibiliteit omdat het de aanlooptijd in het productieproces vermindert. Vergeleken met traditionele ontdooitechnieken zoals temperingskamers of magnetronsystemen levert ColdSteam constante resultaten, geen onvolledige ontdooiing of warme plekken. Met andere woorden, het stelt vleesverwerkers in staat om te voldoen aan de steeds hogere eisen van hun klanten.
Wat is ColdSteam?
Bij een normale luchtdruk (1,0 bar) kookt water bij 100°C (212°F)
In een vacuüm kookt water bij een lagere temperatuur. In een vacuüm van 95% (0,05 bar) daalt het kookpunt van water naar 33°C (91,4°F)
De resulterende stoom condenseert ook bij deze temperatuur onmiddellijk op het koude vlees en draagt zijn thermische energie efficiënt over, waardoor het ontdooiproces aanzienlijk versneld wordt. De stoom bij 33°C verbrandt of beschadigt het vlees niet en veroorzaakt geen denaturatie van eiwitten. De algemene voordelen van ontdooien onder vacuüm zijn:
- Aanzienlijke vermindering van de ontdooitijd
- Groter rendement, geen gewichtsverlies door lekken (druppelverlies)
- Aanzienlijke vermindering van handmatige verwerking
- Grotere operationele flexibiliteit
- Snellere reactie op eisen van klanten
- Geverifieerde garantie van voedselveiligheid
- Gebruiksvriendelijk en hygiënisch ontwerp
- Geschikt voor uiteenlopende producten (vlees en gevogelte met en zonder bot, garnalen)
Producten
{{count}} van {{total}} wordt weergegeven