GEA TenderCarve

De GEA TenderCarve is een vermalser met roterende messen die het oppervlak van botloos vlees snijdt met twee roterende mesrollen. Dit resulteert in een vergroot productoppervlak met betere binding (door een effectievere proteïne-extractie) en een betere pekelopname bij het volgende tumble- of masseerproces.

Het vermalsen verbetert de kwaliteit van het eindproduct en resulteert in kortere droogtijden na injectie.

GEA TenderCarve

GEA vermalsers
GEA vermalsers

Werkingsprincipe

In de vermalser met rollen TenderCarve van GEA passeert het vlees tussen twee rolmessen. De rollen draaien in dezelfde richting maar met verschillende snelheden, om een scheurende werking te veroorzaken. De vorm en scherpte van de messen op de snijschijven en de afstand tussen de twee rollen bepalen de snijwerking, snijdiepte en de mate waarin de vleesstructuur wordt beschadigd.

  • Het vlees passeert tussen twee mesrollen
  • De rollen draaien in dezelfde richting maar op verschillende snelheden, om een scheurende werking te veroorzaken
  • De vorm en scherpte van de messen en de afstand tussen de rollen bepalen de snijwerking en -diepte, inclusief de mate van beschadiging van de vleesstructuur

Prestatie

Aangezien hij is uitgerust met een trechter, kan de GEA TenderCarve effectief in lijn werken met een injector. Heeft hij een invoerband, dan functioneert hij als een zelfstandige batch-machine.

  • Inline of stand-alone
  • Lage onderhoudskosten
  • Gemakkelijke bediening en gemakkelijk te verwijderen mesrollen
 

Groter oppervlak en snellere pekelopname

Outputkwaliteit

Door het oppervlak en de spierweefsels van het vlees in te snijden, vergroot de GEA TenderCarve het oppervlak en wordt de pekelopname versneld. Tevens versnelt hij de proteïne-activering (één geëxtraheerde vleesproteïnemolecule kan vier watermoleculen bevatten) tijdens het ronddraaien of masseren, wat op zijn beurt de binding tussen spierstukken vergroot bij verwerkt vlees, zoals hammen. Hierdoor wordt het minder waarschijnlijk dat de spierstukken van elkaar loslaten bij het snijden, wat de opbrengst bij het snijden van plakken verbetert. Ook zorgt het voor malser vlees doordat taaie pezige weefsels worden doorgesneden.

  • Betere kwaliteit, binding, kleur en opbrengst

Flexibiliteit

Ter ondersteuning van diverse toepassingen en producttypes is er een ruim aanbod van agressieve en minder agressieve messen. Het standaardmes is zo ontworpen dat het bindweefsel insnijdt met een beperkte penetratie. Om de natuurlijke spiervorm te behouden is het mes veerbelast. Het agressievere mes snijdt dieper, om het oppervlak te vergroten door de structuur drastisch te openen. Voor producten die aan één kant vet of vel hebben, en dus maar aan één kant hoeven te worden ingesneden, kan een van de mesassen worden vervangen door een blinde rol met een vlak oppervlak.

  • Mesrol in twee uitvoeringen

Contactinformatie

Waarmee kunnen we u helpen?