Airconditioning en koeling

Zoetwaren en bakkerijproducten zoals deeg, room of chocolade, moeten op een bepaalde omgevingstemperatuur worden gehouden om de versheid, stabiliteit, textuur en het uiterlijk ervan te behouden. Welke eisen u ook stelt aan de temperatuurregeling, GEA heeft een assortiment koelers, koelcompressoren en warmtepompen voor verwarmen en koelen die geschikt zijn voor elke toepassing in de zoetwarensector.

Aanraking met chocolade - niet te warm en niet te koud

Chocolate

De temperatuur is buitengewoon belangrijk bij het werken met chocolade coatings. Bijvoorbeeld, als de omgevingstemperatuur te laag is, wordt de coating van koekjes te hard. Is de omgevingstemperatuur te hoog, dan zijn alleen ultradunne coatings mogelijk, omdat de chocolade vloeibaar is.

Ventilatiesystemen zijn de oplossing voor het handhaven van een constante temperatuur bij het werken met chocolade coatings. In Nederland zijn de fabrieken voor Mars® chocolade uitgerust met verwarmings- en koelbatterijen. De roestvrijstalen GEA warmtewisselaars en alle bijbehorende apparatuur zijn goed toegankelijk en kunnen van beide kanten worden gereinigd.

Een ander voorbeeld is te vinden in de bakkerij, waar vers gebakken producten met lucht worden gekoeld. Retourlucht uit de fabrieksruimte wordt afgevoerd door drie afzuigventilatoren met motoren die buiten de luchtstroom zijn geïnstalleerd. Hierdoor wordt luchtvervuiling voorkomen, die anders zou kunnen worden veroorzaakt doordat de motoren fijne, in de lucht zwevende deeltjes van koekjes of noten in circulatie brengen.