Proost! Op een vruchtbare samenwerking!

Crèmelikeuren bestaan gewoonlijk uit lichte room, gezoete gecondenseerde melk, whisky, instantkoffie, chocoladesiroop, smaakstoffen, vanille- en amandelextracten.

GEA levert totaaloplossingen voor de productie van likeuren

Homogenisatie is nodig om de druppelgrootte van het dierlijke vet in de zuivelbasis, of de grootte van de oliedruppeltjes in de niet-zuivelbasis te verminderen. Bovendien, aangezien veel van deze producten op olie gebaseerde smaak- of kleurstoffen bevatten, moet ook de druppelgrootte van deze oliën worden verkleind. Een kleine gemiddelde druppelgrootte is noodzakelijk voor langdurige houdbaarheid (minimaal één jaar) en stabiliteit tijdens de behandeling.

Door de gemiddelde grootte van de vetbolletjes te reduceren via homogenisatie wordt het product stabieler. Bovendien is de kleur na de behandeling lichter en gelijkmatiger en de smaak verbeterd. Door hogedrukbehandeling krijgen de bestanddelen van het mengsel een veel kleinere gemiddelde afmeting, waardoor het eindproduct stabieler is en sedimentatie of scheiding minder waarschijnlijk zijn.

Voor deze toepassing beveelt GEA een tweefasenproces met een 400 bar homogenisator (abrasieve versie) aan met een standaard homogenisatieklep. Als de homogenisatie plaatsvindt voordat er alcohol wordt toegevoegd, kan een druk van 350 bar worden gebruikt (50 bar voor de tweede fase). In sommige gevallen kunnen er twee stappen, beide op 350 bar, nodig zijn om een product van hogere kwaliteit te verkrijgen.