オーツドリンク – お馴染みの主食に基づいた人気上昇中のスター

01 Apr 2022

オーツドリンク – お馴染みの主食に基づいた人気上昇中のスター

最近では、スーパーマーケットの棚にあるオーツドリンクに気付かないことはなく、オーツドリンクは世界中で販売記録を更新しています。これは、この主食となる穀物から作られた酪農製品の代替品には多くの利点があるので、驚くべきことではありません。確立された酪農生産者や飲料生産者だけでなく、環境に優しい新規事業もスマートなアイデアと技術を使用して、新興市場における機会を活用しています。

つい先頃までは、オーツ麦の素晴らしい未来を予測した人は誰もいませんでした。かつてヨーロッパのキッチンで主食だったこの魅力的でない外観を有する穀物は、最近ではミューズリやポリッジ(お粥)の材料、あるいは酪農場の動物に与える飼料 (給餌) にすぎないと見なされていました。今日、オーツ麦は牛乳に代わるトレンディで持続可能な代替品となる液状製品として復活しています。わずか10年前には見つけるのが困難だったオーツドリンク(オーツ麦飲料)は今、最新の健康志向世代の消費者嗜好を満たすため、長い歴史のある大豆飲料、アーモンドドリンク、米飲料と同様の道を歩んでいます。その上、この新製品は、前世代品を上回る可能性さえあります。

サクセスストーリー

このすべては、トレンディなコーヒーバーで提供され始めた飲料代替品「植物性ミルク」に対する熱狂的な反応から始まりました。それ以来、オーツドリンクは記録を塗り替え続けています。2019年に、ビジネスコンサルティング会社Grand View Researchはマイルドな甘さの製品の世界売上高を37億米ドルと推定し、年間成長率をほぼ10%と予測しました。(1) 業界ポータルFoodNavigatorは、2020年度における主要な米国市場の300%成長を報告しています。(2) その報告では、オーツドリンクはアーモンドドリンクに次いで2位にランクされており、既に大豆製品を追い越しています。

売上高は大西洋の反対側でも同様に増加傾向にあります。例えばドイツでは、大豆飲料とアーモンドドリンクの組み合わせをトップにランクしています。長い歴史のある食品企業だけでなく、専門的な有機農業生産者や主要な小売チェーンも、その植物由来の代替品ラインにますます多くのオーツドリンクを含めています。残りのオーツ麦生産者は、急増する需要に対応するのに苦労しています。オーツドリンクがヨーロッパで非常に高い成果を上げているのはさほど不思議ではありません。オーツドリンクは、全ての植物由来の代替品と同様に牛乳とは味が異なりますが、その風味は朝の食卓で依然としてよく知られています。同様の理由で、オーツドリンクは引き続き中国や東南アジア諸国におけるニッチ製品ですが、地元の大豆代替品にかなり後れを取っています。

オーツドリンク ブームの十分な理由

実質的な利点をもたらすオーツドリンクの消費量は、世界の多くの地域で増加を続ける可能性があります。オーツドリンクは、あらゆる植物由来の代替品と同様、乳糖を含まず、低コレステロール飲料です。オーツドリンクは牛乳製品や大豆製品よりもタンパク質は少ないですが、植物繊維と高品質の炭水化物が豊富に詰め込まれています。重要なビタミンやミネラルを含むだけでなく、低アレルゲンを示すこの製品は健康専門家に人気があります。ドイツのヴュルツブルクの研究者らは、2017年にこのオーツ麦を「年間最優秀薬用植物」に選出しました。(3)

フレキシタリアンから完全菜食主義者に至るまでの今日の消費者は植物由来ライフスタイルを好みます。その理由は、かかるライフスタイルは特に持続可能な生産を必要とするためです。これは従来型牛乳生産と比較して、動物の飼育方法に関連する問題がなく、土地の使用量も少なく、水消費量と温室効果ガス排出量も数分の一に削減されます。環境保全上の利点の観点から、広く知られている2018年の英国研究が証明しているように、オーツドリンクを支持する意見は非常に説得力があります。この研究によれば、オーツ麦を栽培しても、大豆生産の重大な側面である単一栽培になったり、オーツ麦にはアーモンドや米のような集中的な灌漑を必要とすることもありません。(4) 場合によっては、ヨーロッパの酪農家は新しいオート麦畑を植えることによって、景観保護に対して保険料を請求することさえできます。

オーツドリンク – お馴染みの主食に基づいた人気上昇中のスター
粉砕穀物の飲料変換

オーツ麦を市場に出す準備ができている飲料に変換するプロセスは、米やキビなどと同等の原材料を使用するプロセスと同様です。まず、粉砕した穀物を水と混ぜます。数時間の酵素処理により、オートミールをかむようなマイルドな甘さを確保することができます。次に、その貴重な栄養素が機械プロセスで抽出されます。得られたベース液を植物油で乳化して、目的の脂肪含有量に調整します。塩、ミネラル、およびビタミンを追加して、牛乳の栄養価をより完全に再現することもできます。一般に、オーツドリンクは、UHT 乳のように冷蔵庫で保管せずに販売されるため、包装前に超高温処理の対象になります。

効率的な設定シナリオを構成するためのアドバイスと実証済みの技術

工業的に製造されたオーツドリンクは、米飲料や大豆飲料に比べて比較的新製品です。製造業者が、慣れていない原材料を使用して適切な特性を生み出すために、複数の試行を必要とすることは珍しいことではありません。加工(処理)、温度、または数量のわずかな偏差でも、牛乳のような粘度を不安定にしたり、プレミアムバリスタ製品が約束するカプチーノフォームを乗せることに失敗することもあります。グローバルな産業技術プロバイダであるGEAは長年にわたって持続可能な食品生産に全力で取り組んできており、同社のプロセス専門家と専門のテストセンターは製造業者に高度なサポートを提供しています。抽出用デカンタ遠心分離器からUHT装置、完全な統合プロセスソリューションに至るまで、GEAは製造に必要な全ての構成部品を提供することができます。

自動サニタリーバルブおよびポンプ技術

正確なプロセス制御が極めて重要であることから、正確で信頼性の高いポンプとバルブは、UHT プラントの設定に特殊な役割を果たします。全てのバルブは、デジタルネットワーク化された制御トップ経由で、プログラム可能な中央制御システムに接続されています。米国の大手有機食品製造業者は、2020年に同社が液体オーツ麦濃縮物能力/容量を拡張したときに、GEA VARIVENT® バルブ技術をこの方法により実装しました。同社はまた、この新しい全自動施設により、いかなる将来の拡張においても、再現可能な結果に依存することができます。

このバルブ技術に基づくサニタリー設計は、オーツドリンク製造の安全性を確保し、病原菌や不適合物質によるあらゆる種類の汚染を防ぐために不可欠です。このモジュール式のGEA VARIVENT® バルブシステムは、あらゆる種類の用途に幅広い組み合わせを提供します。この技術は、残留物の蓄積を防ぐデッドスペースのない流路と、高糖度のオーツ麦濃縮物にも耐えるシーリング材の選択肢を備えていることを特徴としています。

GEAのミックスプルーフ・バルブは、製造業者が洗浄のためにプロセスを中断する必要のない高効率のCIP システムを使用することを可能にします。また、GEAでは無菌充填用バルブプログラムだけでなく、他の特定用途もご用意しています。

サニタリー遠心ポンプは、明確な日程に従ってオーツ麦製品、処理水、洗浄液を移動すると同時に、個々のプロセスのステップに必要な流れ圧力を確保します。この新しいGEA Hilge NOVATWIN二軸ポンプなどの特殊ポンプは、高粘性濃縮液だけでなく、必要な洗浄液も搬送することができるため、追加のポンプの必要性を排除します。GEAは、幅広い他のサニタリー遠心ポンプおよび容積型ポンプをご用意しています – これらは、標準ポンプでも、お客様の特定用途に合わせた柔軟な製品であってもご利用頂けます。

無制限の潜在顧客

世界中の製造業者が、オーツ麦から作られた液体製品 - クッキングクリーム、スプレッド、アイスクリーム、フルーツクリーム、さらには上質なチョコレートなど - に基づく新しいレシピに取り組んでいます。一部の生産者は、加熱処理されていないが、新鮮な牛乳のように低温殺菌され、冷蔵セクションで販売されている飲料をすでに供給しています。ドイツの有機飲料生産者Voelkelは、その返却可能なボトルで販売された最初のオーツドリンクの売上高が想定を10倍上回ったと報告しています。(5)

牛乳アレルギーの発生率の増加と、動物を飼うことのリスクについての議論とは、特に若者の間で植物由来ダイエットオプションへの意識を高めています。ますます多くの消費者がオーツドリンクによる健康とフィットネスの利点を認識しています。その認識はさらに需要を飛躍的に向上させることになるでしょう。GEA は、これらの製品を効率的に処理するための技術を洗練し続けているため、製造業者と工場建設業者がこの開発から可能な限り最善の方法で利点を得ることができるようになります。

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GEA VARIVENT® バルブ

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GEAサニタリーバルブ・構成部品

GEA のサニタリ仕様バルブは、マトリックスパイププロセスプラントの中核コンポーネントを構成します。柔軟性の基準を設定する先駆的なバルブの概念と、最新の制御および自動化機能により、当社のバルブでは製造業者の最大限の製品の安全性とプロセスの信頼性が得られます。全ての GEA サニタリ仕様バルブは、その用途に対して効率的で費用対効果が高くなるよう設計されており、持続可能な操業と大幅な節約につながります。
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高品質の植物性飲料を現在の舌の肥えた消費者に提供する

参考文献:より健康的で目的意識の高い食事への世界的な転換

植物性食品の消費の急増に、製造業者は注目しています。植物性飲料は重要な消費者基盤を得ており、この基盤は、最近は健康と持続可能性に対する人々の関心の高まりだけでなく、単に人々が追求し堪能できる高品質製品があるという事実によっても動かされています。
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