新世代 GEA CookStar が柔軟性、生産量、および持続可能性を確立

チキンウイング

2 つの独立した制御が可能な調理ゾーンを持つ CookStar が、直列型調理に革命を起こしました。 数年後、CookStar TurboCook はローストと焦げ付け用の第 3 ゾーンを追加し、ベンチマークとして確立されました。 最初の新世代 GEA CookStar Turbo は、オランダのオッスにある Dalco Food に提供されました。

品質への約束

約 40 年前、Dalco の創設者 Gerard Wagemakers は大胆な判断で、成功していた家族経営の肉屋から、ケータリング事業と卸売顧客に提供する食肉加工業者に転換しました。 最初の数年間、Dalco は赤肉 (当初、ラム肉は重要でした) を手作業で加工していました。 しかし、顧客の調理済みまたは半加工製品に対する需要が増えたため、Gerard はその機会に応えることにしました。 これが、当時加工マシンとして開発された GEA の製造ライン Koppens のWim Koppens と彼がコンタクトをはじめたきっかけです。

両方の会社が品質とお客様満足度に献身している家族経営であったため、Dalco 氏と Koppens 氏は緊密な関係を築き、その連携は現在も続いています。 Dalco は家族経営のままですが、オランダ市場だけでなく、ドイツ、スカンジナビア、サイプレス、およびギリシャなど、いくつかの輸出対象地域にも供給しています。 製品の範囲は食品素材、ハンバーグ、鳥肉部位、ベジタリアンおよび肉代替製品にまで拡大されました。 小売りと食品サービスのほかに、大手のクイックサービス方式のレストランにも提供しています。


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実行力における信頼

Koppens が購入した最初の機械類は、FlowCook、BRN400 フライヤー、およびいくつかのコーティングマシンでした。 この会社は最初に PerFormer 成形マシンと SuperFry フライヤーも注文しました。 また、オリジナルの CookStar の早期購入者でもあり、新世代 GEA CookStar Turbo が搭載した Dalco は、当社と連携をさらに深めていきました。 この機械は最初の試作機がテストされる前に注文されました。これは、指定されたとおりに実行できるという Dalco の CookStar に対する信頼を表しています。

 「GEA CookStar は今まで製造されてきたマシンの中でも最高クラスです。」 このマシンの稼働時間には本当に驚かされます。 新世代 GEA CookStar Turbo を使用し、柔軟性を確保しながら、生産量と効率性を改善できます。

 Dalco の Director of Operations である Stefan van den Hanenberg 氏は次の例を挙げています。「GEA から提供された機械で、期待どおりに動かなかったものはありません。」 Stefan 氏はこの会社に 15 年間在籍しているため、最初の CookStar が取り付けられ、試運転が行われたのを覚えています。 彼は続けます。「10 年間昼夜を問わず稼働し続けていますが、1 時間も予期しない緊急停止も発生していません。 今でも導入した時のコンベヤベルトが問題なく使われています。」 このことにより、新世代 GEA CookStar の早期注文が決定され、2 台のマシンは現在 Dalco の工場内で稼働しています。 

柔軟性の確保

新世代 CookStar を選択した理由を聞くと、Stefan 氏は Dalco のより重要な「性能」パラメータの 1 つは柔軟性であると指摘しました。 彼らは、処理ラインに応じて、通常 1 日に 2 回から 4 回別の製品に切り替える必要があります。 これに要する時間が短いほど、ラインの生産力は高まります。これに関して、GEA の装置に対する彼の経験は非常に肯定的です。 「例えば、GEA 製成形機の成型プレートは簡単に取り替えることができます。 GEA 調理機器をさまざまな時間や温度に応じて調整したり、異なる製品の高さやオイルの深さに合わせてフライ機器を調整したりするのは非常に簡単です。」 このため、彼はこの点に関して新世代 GEA CookStar の仕様を調べました。 「洗浄は根本的に簡略化され、取り外し可能なベルトの洗浄ブラシが備わっており、内部へのアクセスも改善されていました。 ドアやふたはなく、フードを上げればすべての箇所にアクセスできます。」と彼は加えます。 さらに、天然の製品への要望が高まった場合でも、新世代 GEA CookStar Turbo で効率的に対処できます。

興味深い役割を果たすもう 1 つの要因は生産効率です。 Dalco の顧客はサプライヤの価格をインターネットなどを使用して簡単に比較できます。 このようなプレッシャーが高まっているため、生産効率の増加は Dalco の競争力の強化に重要です。 新世代の機械はすでに非常に素晴らしい結果を出しており、一部の製品タイプでは 2% から 5% 収益アップになります。これにより、ライフサイクル性能の期待値も満たされます。 新しい CookStar 内で暖かい空気の流れが改善されたため、以前のモデルと比較すると容量が 10% から 30% 増加し、生産力も高まります。

重要な 3 番目の検討項目は持続性です。 環境に配慮する必要のある製品のお客様からの要望と、地方、地域、または政府の法律により、資本投資にさえ影響が及ぼされています。 例えば、オッスの地方自治体は国内で最も環境に優しい地域を目指しているため、新しい機器のエネルギー消費に関して非常に厳しい規則を定めています。 幸いにも、新世代 GEA CookStar はこの比較的新しい競争エリアでも非常にうまく機能しています。 以前のモデルと比較して、エネルギー消費量は最大で 10% 下がりました。 10 カ月におよぶ実地での経験において、生産能力と生産量の両方の改善は、すべての項目で期待以上の結果となりました。 このため、新世代 CookStar は、調理およびローストの新しい標準を設定するという伝統を継続し、食品やさらに加工された製品の生産における利益を高めることができます。

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