時間、フロアスペース、水を節約できる制御解凍

骨付き肉の解凍

Don KRC 社は豪州カッスルメーンにある GWF に属し、多数の有名な豪州およびニュージーランドブランドを生産しています。 カッスルメーンでは、ハム、ソーセージ、生の豚肉など、さまざまな食肉製品や加工食品を生産しています。 この企業は、腰肉、胴肉、腹肉の解凍にタンブラーソリューションを選択しました。 GEA ColdSteam T は骨付き肉の解凍に非常に優れており、冷凍肉をタンブラーに塊のまま直接投入できます。 GEA ColdSteam T は GEA ScanMidi 10 をベースにしています。これはジャケット構造を備えた独特のドラムがあり、間接的に加熱または冷却します。さらに、ドラムには、統合型真空ポンプ、直接蒸気噴射機能、および計量器が搭載されています。 これにより、処理が正確に制御されるため、一貫した結果を得られます。

豪州の George Weston Foods (GWF) には、GEA ColdSteam T Defrosting を選択する多数の理由があります。 解凍時間が半分に効率化され、ドリップ損失がなくなり、水の消費量が大幅に削減され、貴重なフロアスペースを節約できるからです。 GEA ColdSteam では、真空状態で蒸気を使用し、肉を熱したり、破壊したりせず、さらにはタンパク質を変性させずに解凍する、高度に制御されたプロセスが使用されます。 GEA はこの技術のパイオニアであり、現在はタンブラー (GEA ColdSteam T) とミキサー (GEA ColdSteam M) を搭載した革新的な GEA ColdSteam ソリューションで市場をリードしています。

George Weston Foods
10 年間の経験と多数の実績

GEA は 2000 年から真空状態で蒸気を使用した解凍システムを改良し続けてきており、世界中で約 100 件の導入実績があります。 この経験を知り、Don KRC は GEA ColdSteam T による結果により事業に利益がもたらせる可能性を検討することにしました。 豪州や他の場所で行われた 50 回近い一連の試作とテストを行った後、Don KRC は GEA のソリューションで事業に良い影響が及ぼされることを確信しました。

GWF の Project Director である Robert Niggl 氏は次のように述べています。「空気室や水解凍などの従来型解凍技術を使用すると、本質的に高いドリップ損失 (ハムの場合は 10 % を超える損失) を容認しなければならないだけでなく、肉の色が部分的に褪せてしまいます。 豪州のような乾燥高温気候の場合、水解凍では複雑なリサイクル処理を検討して水の使用量を最小限に抑える必要もあります。」 すぐに Don KRC 氏は、GEA ColdSteam では、従来型の解凍に伴う手作業での処理の多くをなくすことができることなど (食品の安全性が高まる)、さらに多くの利益を得られることに気付きました。

最大規模のタンブラー式解凍ソリューション

GWF に取り付けられた解凍ソリューションには 7 台の GEA ScanMidi 10 タンブラーと 1 台の GEA ColumnLoader が搭載されており、現在、これは世界最大の GEA ColdSteam T 解凍システムです。 GEA ColdSteam とマイクロ波解凍システムを組み合わせて使用し、肉塊の温度を -18°C から目標温度である 1 から 3°C の間に 5 から 6 時間かけて上昇させます。これは一般に、従来型の技術を使用した場合の半分の時間です。 Robert Niggl 氏は続けます。「GEA の専門的なアプローチと、GEA ColdSteam が要求した性能を満たすことを立証してくれたおかげで、これはいけると確信できました。 そして、その結果から、この決定が正しいことを確認できました。 ドリップ損失をなくし、最終製品の見た目と品質を保ち、処理時間が短縮されたため、生産性が高まりました。」

 

 

「GEA の専門的アプローチによって、これはいけると確信できました」

 

GEA ColdSteam では、真空状態で水は低温で沸騰するという原理が使用されるため (95% 真空状態の沸点は 33°C)、蒸気によって肉が破損したり、熱せられたりすることはありません。 この「コールドスチーム」はタンブラー内の肉の表面で凝縮するため、熱エネルギーが非常に効率的に伝達され、解凍がスピードアップします。 GEA ColdSteam は閉鎖された環境下で迅速かつ制御された工程で処理されるため、手作業での処理は最小限に抑えられます。このため、さらに衛生と食品安全の面での効果も得られます。 筋および骨付きの肉、皮付き肉、シーフード製品などに最適なタンブラー式 (GEA ColdSteam T) に加え、GEA は鶏肉、牛肉、または豚肉の冷凍ブロック用のミキサーベース GEA ColdSteam M も提供しています。 このバージョンは処理が非常に高速であり、日単位ではなく、わずか数分しかかかりません。また、ナゲット、ハンバーグ、成形ハム、およびソーセージ乳剤など、サイズを小さくする (事前ミンチ処理) 必要のある製品に最適です。

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