風味と触感の付加

GEA のホモジナイザは、パイロット機から全自動の大型機まで多数の品揃えがあり、チーズ製造の液体処理において極めて重要なプロセスです。

均質化は、その有効性と最終製品に利点があるためチーズ処理によく使用されます。均質化後、脂質は平均粒子径が小さく均一になり、リパーゼにより脂肪分解されやすくなります。それによってチーズ独特の香り (特に青カビチーズ) が発現します。ソフトチーズやクリームチーズはしばしはより固い食感をだすために均質化されます。