Nel villaggio di Bénifontaine, avente una popolazione di sole 330 persone, esiste un birrificio da più di 90 anni. Ci troviamo nella famosa regione della birra nella Francia del nord, precisamente nella provincia di Artois adiacente al confine con il Belgio. Questo birrificio è gestito con successo dalla famiglia Castelain dal 1966. La fabbrica di birra è famosa per la sua lager CH’TI che ha vinto una medaglia d'oro al Brussels Beer Challenge 2013 e una medaglia d'argento all'European Beer Star 2013 a Monaco. Dall'inizio del 2013, queste birre pluripremiate sono prodotte in una sala di cottura attrezzata da GEA Brewery Systems.

COMPACT-STAR™ va in Francia

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GEA ha assunto il compito di creare una nuova sala di cottura per tali birre francesi di grande rinomanza. Il birrificio Castelain ha imposto tempi stretti e un'attività chiaramente definita per la progettazione concettuale dell'impianto. L'obiettivo principale non era limitato al soddisfacimento degli ultimi requisiti tecnologici, ma, con un impianto flessibile, mirava anche a coprire la domanda internazionale sul lungo termine, di cui si prevede una crescita continua.

Per conseguire tale risultato, è stata selezionata la sala di cottura GEA COMPACT-STAR™. Il concetto compatto, modulare, espandibile di questa sala di cottura possiede numerose caratteristiche che consentono di ottimizzare il processo e la qualità.

L'impianto comprende una sala di cottura a 3 tini attrezzata con MILLSTAR™ (5 t/h). È stato realizzato un nuovo edificio appositamente per accogliere la sala di cottura. In un'area di 120 m², si realizzano preparazioni con una gravità originale di 12° - 17° gradi Plato utilizzando COMPACT-STAR™ con una produzione di 100 hl di mosto freddo e una carica di riempimento di 1,8 t - 2,3° t. La capacità massima è 7 cicli di preparazione al giorno.

Flessibile e versatile

GEARBOXX™

MILLSTAR™ ha un design compatto e garantisce una macerazione/pastorizzazione con un consumo di ossigeno ridotto. Il primo mosto è trasferito nel tino di ammostamento da una pompa Mohno. Il processo di ammostamento può essere realizzato in due modi. Si riscalda il tino di ammostamento tramite l'utilizzo di vapore o l'aggiunta di acqua calda (ammostamento per infusione). Il tino di decantazione, di 4 metri di diametro, ha una superficie di decantazione di 12,5 m² con un'area libera di filtraggio del 14 % e integra caratteristiche importanti dalla tecnologia LAUTERSTAR™ quali lame a doppio elemento e misurazione della pressione differenziale. Il mosto debole può essere raccolto in un serbatoio isolato e il mosto debole tiepido può essere quindi aggiunto a MILLSTAR™ durante il ciclo di preparazione successivo. L'unità caldaia di cottura mosto/chiarificatore whirlpool è dotata di un bollitore interno JETSTAR™ ed è individualmente regolata a una quantità di produzione minima e massima secondo la richiesta del birrificio.

Individuale, efficiente e con automazione semplificata
Poiché il birrificio produce sia birre ad alta fermentazione sia birre a bassa fermentazione, il sistema di raffreddamento è assicurato da uno scambiatore di calore a doppio stadio. Il mosto fluisce all'unità di dosaggio del lievito alle temperature corrispondenti. Con le unità di aerazione GEA, il mosto raggiunge la camera di fermentazione con un contenuto di 12 ppm.

In veste di specialista dell'integrazione di processo, GEA ha integrato alcune unità di processo esistenti di Castelain Brewery nella nuova sala di cottura. Di conseguenza, il livello tecnico dell'intero sistema è divenuto uniforme e il processo di produzione è stato ottimizzato. GEARBOXX™ è un sistema di automazione aperto basato su ILTIS. Controlla la nuova sala di cottura COMPACT-STAR™. Per una maggiore sicurezza, il monitoraggio del processo è realizzato da due server ridondanti. La gestione di tutte le ricette e dei rapporti di produzione e di laboratorio può essere personalizzata. Grazie al funzionamento intuitivo, la squadra di produzione, così come il personale di laboratorio e i dirigenti di Castelain Brewery, non ha avuto alcun problema a familiarizzare con il sistema di automazione GEARBOXX™. Tutte le informazioni pertinenti alla produzione possono essere immagazzinate per un periodo di 9 mesi garantendo un controllo completo ai dirigenti del birrificio.

Attrezzati per il futuro
Il sistema espandibile per birrifici COMPACT-STAR™ fa parte del contratto generazionale del birrificio Castelain. L'eventuale ampliamento del sistema è stato tenuto in considerazione. Sono già state adottate precauzioni corrispondenti strutturali, procedurali e inerenti al sistema. Ne consegue che è assicurata la flessibilità delle apparecchiature di produzione in risposta a una domanda crescente. L'adozione di MILLSTAR™ in questa sala di cottura a 5 tini consentirà un utilizzo massimo dell'impianto pari a 12 cicli di preparazione al giorno.
Con COMPACT-STAR™ di GEA Brewery Systems, il birrificio di Bénifontaine ora dispone con certezza della soluzione tecnica e tecnologica migliore che rappresenta la base più sicura per la generazione presente e futura di birrai.

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