Anche nel Golfo Persico è possibile gustare dell’eccellente salmone! Il produttore di specialità culinarie affumicate Salmontini dirige un ristorante a Dubai dove viene servito salmone affumicato pescato ed importato fresco dalla Scozia. Un sistema di refrigerazione multicompressore a otto stadi dotato di quattro compressori GEA HGX34 ed installato presso il ristorante garantisce che il fumo prodotto nel forno sia essiccato e deumidificato in maniera controllata.

Essiccazione e deumidificazione controllate del fumo durante il processo di affumicatura

Preparazione del salmone

Il ristorante Salmontini fa parte del “Mall of the Emirates”, un centro commerciale di oltre 220.000 m² in cui si trovano negozi di ogni genere, un cinema multisala e perfino una pista da sci al coperto.

L’azienda tedesca REICH Klima- und Räuchertechnik, specializzata in raffreddamento e affumicatura, ha progettato un sistema che consente al ristorante di produrre un salmone di altissima qualità.

Un sistema di refrigerazione multicompressore a otto stadi controllato da microprocessori prodotto da GÜNTNER KÄLTETECHNIK GmbH corredato di quattro compressori GEA HGX34e/315-4 consente l’essiccazione e la deumidificazione controllata del fumo prodotto nel corso del processo di affumicatura.

Il sistema ha una potenza frigorifera massima di 36 kW. La temperatura di condensazione è pari a 55° C, mentre quella di evaporazione è di -2° C. Il sistema utilizza il refrigerante R134a.

I processi di affumicatura variano molto in base alle prospettive ed alle necessità dei clienti in termini di qualità. Il volume e l'umidità dell’aria, le temperature e la potenza frigorifera richieste non sono costanti e addirittura variano nel corso dei processi di affumicatura, che talvolta richiedono diverse ore. La potenza frigorifera richiesta, ad esempio, oscilla tra 5 kW e 36 kW.

Grazie alla solida tecnologia dei compressori commerciali GEA, il sistema di refrigerazione multicompressore è in grado di rispondere pienamente a queste esigenze, adattandosi al clima di Dubai e garantendo una temperatura di evaporazione costante.

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